Bucatini alla napoletana

Bucatini alla napoletana

INGREDIENTI:

600 GR.              Pelati (1 scatola)

500 GR.              Bucatini

40 GR.                Burro

q.b.                      Prezzemolo

q.b.                      Olio EVO

q.b.                      Peperoncino rosso

q.b.                      Aglio

q.b.                      Sale

q.b.                      Pepe nero

PREPARAZIONE:

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, contemporaneamente versate in una casseruola mezzo bicchiere di olio e gli spicchi d'aglio e fateli rosolare sino a quando saranno ben coloriti, toglieteli e versateli con pomodori pelati, un pezzetto di peperoncino, il sale, il pepe,mescolate e lasciate cuocere a fuoco vivace. Pulite il prezzemolo, tritatelo ed unitelo al pomodoro,quando la pasta sarà cotta, conditela con la salsa preparata, mescolate bene e servite.

Questa ricetta è stata pubblicata grazie al mio amico Antonio Della Valle

 

ZUPPA TOSCANA

Zuppa Toscana
(Come la fa mamma Betta, mamma del mio amico Francesco) 

  

Ingredienti: à  (Per 4 persone)

Olio EVO.        : 6 cucchiai

Cipolla tritata    : ½ scatolina surgelata o equivalente fresca

Basilico tritato   : 1 cucchiaio

2 barattoli fagioli cannellini passati col passatutto

Cavolo verza  tagliato a striscioline : metà palla

Conserva concentrata : ½ tubetto

Pomodoro passato: 1 bicchiere

1 dado vegetale

Carote (io le prendo già precotte a vapore e tagliate al supermercato)

Pepe nero

Sale (se occorre a fine cottura)

1 salsiccia fresca sbriciolata

Pane Toscano ( o equivalente pane possibilmente raffermo tagliato a fettine sottili)

1 cipolla di tropea tagliata in 4 spicchi per guarnire le scodelle con la zuppa

Acqua quanto basta.

Procedimento:

In una pentola media mettere l’olio + la cipolla + il  basilico + la verza lavata gocciolante + il dado:  far andare a fuoco veloce girando col mestolo finchè  il cavolo non si appassisce e si riduce di metà, sempre girando aggiungere la conserva e il passato + il pepe e + il purè di fagioli (aiutarsi con un po’ d’acqua per far passare il tutto) continuare a mescolare e aggiungere le carote + la salsiccia sbriciolata… mescolare ancora e aggiungere alla fine acqua fino a raggiungere la sommità della pentola (3 cm dall’orlo). Rimescolare il tutto e da quando comincia  a bollire mettere a fuoco lento e far sobbollire col coperchio leggermente alzato dal mestolo per circa 2 +1/2 ore.  (Durante la cottura mescolare ogni tanto)  .  A fine cottura spengere il gas e far riposare il tutto per ½ ora:

Intanto nelle scodelle mettere 4 o 5 fettine di pane, Scodellare un romaiolo di zuppa una prima volta per inzuppare il pane ripetere l’operazione una seconda volta per rendere le scodelle ricche di verdure  che sovrastano il tutto…  Decorare con uno spicchio di cipolla preventivamente messa a bagno in acqua fredda.  (In toscana si mangia cruda e anche intinta in un po’ di sale insieme alla zuppa stessa)

Dimenticavo occorre assaggiare alla fine per aggiustare eventualmente di sale.

Accompagnare la zuppa con un buon Chianti Rosso

Mamma Betta

(mamma del mio amico Francesco)

 

Focaccine di mozzarella

Focaccine di mozzarella, ricetta veloce

INGREDIENTI

250 gr.              mozzarella (oppure 200 gr. di mozzarella e 50 gr. di grana)

40   ml               olio d’oliva

60   ml               acqua

250 gr               farina (manitoba)

½    cubetto      lievito di birra

1 cucchiaino     zucchero

1 cucchiaino     sale

q.b.                    wurstel

PREPARAZIONE

Utilizzando un robot da cucina (se volete si può fare anche a mano), per prima cosa tritare la mozzarella ed il grana finemente.

Sciogliere nell’ acqua il lievito di birra con il cucchiaino di zucchero e versare il tutto nel robot da cucina.

Aggiungere la mozzarella e il grana tritato, la farina, l’olio ed il sale.

Lavorare  5 minuti, poi ho tirare fuori l’impasto continuare la lavorazione qualche minuto con le mani.

A questo punto creare delle palline poco più grandi di una noce, schiacciarle leggermente con le mani, e nel mezzo incorporare, premendo leggermente, un pezzetto di wurstel (potete metterci olive, pomodorini, prosciutto ecc)

Adagiarle su di una leccarda coperta di carta forno e lasciarle lievitare nel forno chiuso per 2 ore circa.

Cuocere in forno preriscaldato, a 180°,  ± 20 minuti.

Buon appetito

Grazie a GIALLOZAFFERANO 

Frittelle come al Luna Park

Frittelle Luna-Park

Ingredienti per l'impasto (8 persone)

100 gr        Burro
500 gr        Farina Manitoba
250 ml       Latte 

25 gr          Lievito di birra (o una bustina di lievito in polvere da 7gr)

2                 Limoni (solo la scorza grattugiata)

10 gr          Sale fino

50 gr          Zucchero

Preparazione

Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Mettete in un contenitore il latte a temperatura ambiente, scioglietevi il sale, lo zucchero e aggiungete la scorza grattugiata dei 2 limoni.
Versate il composto di latte in una planetaria munita di gancio per impasti (o in un recipiente capiente se lavorate l'impasto a mano), e aggiungete 1/3 della farina mista a vanillina; impastate bene fino ad ottenere una pastella fluida e poi aggiungete il lievito sbriciolato. Lavorate ancora per qualche minuto, poi aggiungete un po' alla volta tutta la restante farina e continuate a impastare fino ad ottenere un composto morbido ed elastico, quindi incorporate anche il burro ammorbidito e lavorate ancora l'impasto finché risulti morbido ed elastico. 

Ungete di olio di semi (meglio se di arachide) i palmi delle mani e anche l'interno di una ciotola abbastanza grande. Prendete l'impasto, ponetelo nella ciotola e spennellate leggermente la sua superficie con dell'olio di semi di arachide; mettetelo a lievitare per circa 1 ora e ½ ponendo la ciotola in un luogo privo di correnti d’aria e fonti di calore, che potrebbero fare ammorbidire troppo il burro contenuto nell'impasto: tenete presente che l’impasto dovrà raddoppiare il suo volume.
Inumidite uno strofinaccio da cucina pulito e coprite l’impasto delle frittelle: questo servirà a prevenire il formarsi di una crosticina dura sulla superficie. Quando l'impasto delle frittelle avrà raggiunto il doppio del suo volume, trasferitelo su un piano e formate un lungo bastone che taglierete a pezzetti del peso di circa 100-110 gr  e formerete delle palline appoggiando le palline su una spianatoia e modellandole con una leggera pressione del palmo della mano. 

Disponete le palline su di un canovaccio pulito e asciutto, distanziandole tra di loro di almeno 2-3 cm; ricopritele con un altro canovaccio, attendendo circa 20 minuti per la seconda lievitazione. Passati i 20 minuti, allargate con le mani le palline di impasto per renderle piatte e circolari (dovrete allargarle ottenendo un diametro di circa 20 cm), rendendo molto sottile (quasi trasparente) il centro della frittella e lasciando i bordi un po' più spessi.
Ponete dell’olio di semi (meglio se di arachide) a scaldare sul fuoco: l’olio per friggere le frittelle, deve essere caldo ma non bollente (circa 170°); potreste fare una prova friggendo un piccolo pezzetto di impasto: se il pezzetto di pasta diventa dorato lentamente l’olio è pronto.
Se invece il pezzetto di pasta si scurisce troppo in fretta, vuol dire che l’olio è troppo caldo e c’è il rischio che le frittelle si brucino. Immergete la frittella nell'olio e aspettate che si colorisca da entrambi i lati. Quindi scolatele con l'aiuto di due forchette e passatele nello zucchero semolato e ricopritele (senza sgocciolarle su carta da cucina) di zucchero semolato, facendolo aderire su entrambi le superfici.
Adagiate le frittelle già pronte su un vassoio e servitele immediatamente.

CONSIGLIO

Le frittelle devono essere consumate ancora calde o al massimo entro qualche ora dalla preparazione, perché conservino intatte tutta la loro fragranza.