ZUPPA TOSCANA

Zuppa Toscana
(Come la fa mamma Betta, mamma del mio amico Francesco) 

  

Ingredienti: à  (Per 4 persone)

Olio EVO.        : 6 cucchiai

Cipolla tritata    : ½ scatolina surgelata o equivalente fresca

Basilico tritato   : 1 cucchiaio

2 barattoli fagioli cannellini passati col passatutto

Cavolo verza  tagliato a striscioline : metà palla

Conserva concentrata : ½ tubetto

Pomodoro passato: 1 bicchiere

1 dado vegetale

Carote (io le prendo già precotte a vapore e tagliate al supermercato)

Pepe nero

Sale (se occorre a fine cottura)

1 salsiccia fresca sbriciolata

Pane Toscano ( o equivalente pane possibilmente raffermo tagliato a fettine sottili)

1 cipolla di tropea tagliata in 4 spicchi per guarnire le scodelle con la zuppa

Acqua quanto basta.

Procedimento:

In una pentola media mettere l’olio + la cipolla + il  basilico + la verza lavata gocciolante + il dado:  far andare a fuoco veloce girando col mestolo finchè  il cavolo non si appassisce e si riduce di metà, sempre girando aggiungere la conserva e il passato + il pepe e + il purè di fagioli (aiutarsi con un po’ d’acqua per far passare il tutto) continuare a mescolare e aggiungere le carote + la salsiccia sbriciolata… mescolare ancora e aggiungere alla fine acqua fino a raggiungere la sommità della pentola (3 cm dall’orlo). Rimescolare il tutto e da quando comincia  a bollire mettere a fuoco lento e far sobbollire col coperchio leggermente alzato dal mestolo per circa 2 +1/2 ore.  (Durante la cottura mescolare ogni tanto)  .  A fine cottura spengere il gas e far riposare il tutto per ½ ora:

Intanto nelle scodelle mettere 4 o 5 fettine di pane, Scodellare un romaiolo di zuppa una prima volta per inzuppare il pane ripetere l’operazione una seconda volta per rendere le scodelle ricche di verdure  che sovrastano il tutto…  Decorare con uno spicchio di cipolla preventivamente messa a bagno in acqua fredda.  (In toscana si mangia cruda e anche intinta in un po’ di sale insieme alla zuppa stessa)

Dimenticavo occorre assaggiare alla fine per aggiustare eventualmente di sale.

Accompagnare la zuppa con un buon Chianti Rosso

Mamma Betta

(mamma del mio amico Francesco)