Bomboloni

Bomboloni classici 

INGREDIENTI

230 g         farina

50 g           zucchero semolato

50 g           zucchero a velo

20 g           lievito di birra

40 g           burro

4 dl             olio di oliva (olio di semi di arachide + leggero)

1                 limone non trattato

q.b.            sale

PREPARAZIONE

Lasciate ammorbidire il burro tagliato a pezzetti in una ciotola, poi aggiungete la scorza del limone grattugiata. Unite la farina setacciata, lo zucchero semolato, un pizzico di sale, un cucchiaio di acqua tiepida e lavorate gli ingredienti con le mani. Aggiungete il lievito di birra sciolto in 2 cucchiai di acqua tiepida e impastate ancora fino ad avere una pasta omogenea. Modellate la pasta a forma di palla, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore. Stendete la pasta allo spessore di 6-7 mm e, con uno stampino rotondo di 8 cm di diametro, ricavate tanti dischi. Fate riposare ulteriormente la pasta per 1 ora sempre coperta, quindi friggete i dischi, 2 pezzi alla volta, in una padella con l’olio caldo. Sgocciolate i bomboloni con un mestolo forato solo quando si gonfiano e diventano dorati. Disponeteli su carta da cucina e lasciateli intiepidire. Spolverizzate con lo zucchero a velo e portate in tavola.

 

Pasta per pizza (del finto chef Angelo)

Pasta per pizza (del finto chef Angelo)



 

Ingredienti

350 g.                 farina 00

75 g.                    farina manitoba

75 g.                    farina grano duro

280 ml                 acqua (tiepida)

4 g.                      lievito madre (io uso quello essiccato Molino Rossetto)

10 g.                    sale

10 g.                    olio EVO

Un pizzico           zucchero

Preparazione

Preriscaldare il forno a 50° circa e spegnerlo.

Riempire per metà una tazzina(da te) con l’acqua tiepida, far sciogliere il lievito e lo zucchero e mettere a riposare nel forno per circa ½ ora.

Nella restante acqua inserire e far sciogliere il sale.

Nel frattempo su una spianatoia mettere i tre tipi di farina a fontana, inserire nel centro l’acqua, l’olio e iniziare a impastare. (io utilizzo la macchina per il pane).

Appena tutto il liquido sarà assorbito, aggiungere il lievito e impastare fino a formare una palla liscia.

Inserire in una ciottola e coprire con un canovaccio umido.

Lasciate riposare tra le 6 e le 8 ore.

Consiglio

Stendere la pasta sulla teglia almeno 1 ora prima dell’utilizzo lasciandola coperta con un canovaccio.

 

Torta Cristina (con ricotta e poco zucchero)

Torta Cristina (con ricotta e poco zucchero)

Ingredienti

230 gr                pasta brisè (confezione già pronta)

500 gr                ricotta vaccina

1 confezione    uvetta

1                          pera kaiser

2 cucchiaini     zucchero

½ cucchiaino   zucchero di canna

q.b.                     cognac (si può usare anche maraschino o brandy)

Preparazione

In una scodella inserire una parte di cognac, due parti d’acqua e l’uvetta. Lasciare in ammollo per almeno un’ora.

Pelare la pera, tagliare a metà e togliere il torsolo. Tagliare una delle due metà in due parti e con un coltello affilato ricavare 8 fettine di spessore 2 mm. La parte restante,con la metà avanzata si deve tagliare a pezzettini, di forma cubica,  grandi al massimo 5 o 7 mm.

Mettere una pentola antiaderente su fuoco a fiamma vivace, aggiungere ½ cucchiaino di zucchero di canna, i pezzettini di pera, far cuocere  per circa 5 minuti mescolando di continuo, togliere da fuoco e lasciar raffreddare.

In una ciotola capiente, inserire la ricotta e schiacciare leggermente con i rebbi di una forchetta, aggiungere i 2 cucchiaini di zucchero ed iniziare ad amalgamare aggiungendo un poco per volta i pezzettini di pera e l’uvetta precedentemente strizzata.

In una tortiera (io ne ho usata una da 20 cm.) mettere la pasta con la sua carta forno, aggiungere il composto di ricotta, ripiegare il bordo verso l’interno e adagiarvi le 8 fette di pera come decorazione.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20-30 minuti circa (fino a quando la ricotta assume un colore dorato).