Pasta zucchine, guanciale e crema di porro

Ingredienti (4 persone)

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300 gr pasta
120 gr guanciale di maiale
300 gr zucchini
1 porro
Q.b. parmigiano grattugiato
Q.b. sale e pepe
Q.b. olio evo

Preparazione

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Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua a bollire e successivamente salatela.
Ripulire dalla cotenna il guanciale e tagliare a dadini.
Mettere un filo di olio in padella e quando sarà ben calda, a fuoco vivo unire e rosolare il guanciale, Abbassare la fiamma e dopo un paio di minuti togliere il guanciale e tenere da parte.
Tagliare il porro a rondelle e versare nella padella con l’olio a fiamma bassa e cuocere.
A cottura ultimata trasferire in un contenitore e frullare. Tagliare a dadini le zucchine aggiungere nella padella e continuare la cottura.
Salare leggermente, pepare e continuare la cottura con un mestolo di acqua bollente non ancora salata.
Trascorsi 10 minuti spegnere la fiamma sotto la padella e aggiungere la crema di porro.
Salare l’acqua e cuocere la pasta, quando sarà pronta riaccendere la fiamma sotto il sugo, scolare la pasta, aggiungere al sugo con un paio di cucchiai di acqua di cottura, amalgamate bene e aggiungete quasi tutto il guanciale (tenetene un pò per guarnizione)
Spegnere la fiamma e a fuoco spento incorporare del parmigiano grattugiato.
 

Pasta con prosciutto cotto, sugo e melanzane

Ingredienti (2 persone)

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160 g pasta corta 
1 melanzana (piccola)
80 g prosciutto cotto 
140 g sugo alle verdure
½ bicchierino di marsala 
Q.b. olio EVO 
Q.b. sale

Preparazione 

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Lavare e tagliare a cubetti melanzana, salare e inserire il un cola pasta per fare eliminare l’acqua in eccesso.
Passate circa 2 ore , sciacquare e asciugare con un panno.
In una padella aggiungere l’olio, portare a temperatura e friggere i cubetti di melanzane.
Una volta cotti, scolare, depositare su carta assorbente e tenere da parte.
In una padella capiente, unire un filo d’olio, rosolare il prosciutto cotto a dadini, sfumare con mezzo bicchierino di marsala, fare evaporare e aggiungere il sugo di verdure.
Cuocere a fuoco basso.
Nel frattempo, portare l’acqua a ebollizione e cuocere la pasta.
A cottura quasi ultimata, scolare la pasta, trasferire nella padella col sugo, mescolare berne aggiungendo i cubetti di melanzana.

 

Risotto con rosmarino e prosciutto crudo

 

Ingredienti

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320 g riso

1 scalogno 

1 noce burro

1 bicchiere vino bianco secco

20 g rosmarino fresco

80 g prosciutto crudo

30 g parmigiano grattugiato 

Q.b. brodo 

Q.b. sale

Q.b. pepe

Preparazione 

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In una pentola unire una noce di burro e soffriggere lo scalogno tritato finemente, unire il riso, tostare il riso per qualche minuto e sfumare col vino bianco. 

Una volta evaporato il vino, aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino al completo assorbimento, continuando a mescolare con delicatezza. 

A metà cottura aggiungere il rosmarino sminuzzato e girare bene.

A cottura ultimata aggiungere le striscioline di prosciutto precedentemente tostate qualche minuto in una padella antiaderente per renderle croccanti, e il formaggio per mantecare. 

Lasciare riposare 5 minuti e servire con un pizzico di pepe.

Zuppa di lenticchie, patate e carote

Ingredienti (2 persone)

250 g lenticchie

1 patata media

1 carote

1 gambo sedano

Q.b. cipolla

Q.b. brodo vegetale

Q.b. olio d'oliva

Q.b. sale

Q.b. erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo)

Preparazione

Sbucciare patate e carote.

Tagliare a cubetti piccoli le carote e a pezzetti un po’ più grandi le patate.

Tritare finemente cipolla e sedano.

In una pentola unire un filo d’olio, scaldare e soffriggere le verdure per qualche minuto.

Aggiungere le lenticchie, il brodo e le erbe aromatiche. Cuocere fino a quando le lenticchie saranno tenere.

Aggiustare di sale.

Per ottenere una zappa più cremosa, frullare una parte della zuppa.

 

Gnocchi di zucchine

 

Ingredienti (4 persone)

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400 g zucchine
400 g farina di riso
10 fiori di zucca
½ cipolla
1 carota
Q.b. acqua
Q.b. olio evo
Q.b. sale

Preparazione

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Lavare ed eliminare le parti esterne delle zucchine.
Tagliare a pezzetti e inserire in un tritatutto.
Tritare finemente, aggiungere la farina di riso e se necessario qualche cucchiaio di acqua per rendere l’ impasto leggermente morbido ma non troppo liquido.
Spostare l’impasto ottenuto su un ripiano e formare tante palline, grandi come una biglia.
Tagliare la cipolla a fettine sottili, pulire e grattugiare la carota In una padella e pulire i fiori di zucca.
In una padella, unire un filo d’olio, cuocere i fiori di zucca e rimuovere, tenere da parte.
Nello stesso olio aggiungere la cipolla, fare rosolare senza farla bruciare.
Aggiungere la carota e cuocere qualche minuto.
In una pentola portare a bollore l’acqua e cuocere gli gnocchi (ci vogliono minimo 8 minuti perché fatti con farina di riso, comunque è sempre meglio provarli per sentire la cottura)
Una volta colti, trasferirli nella padella con il condimento, cuocere qualche minuto e servire.
Per chi vuole, spolverare con formaggio grattugiato

Risotto con pomodoro e peperoni mantecato con gorgonzola

Ingredienti (x 2 persone)

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160 g riso Carnaroli

n.1 peperone

½ cipolla

100 g salsa di pomodoro

Q.b. olio evo

Q.b. brodo vegetale

Q.b. vino bianco

50 g gorgonzola

Preparazione

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Pulire il peperone (io ho tolto anche la buccia ) e tagliare a pezzetti.

Tritare finemente la cipolla.

Tostare il riso a secco e tenere da parte.

Nella padella per la cottura del riso, immettere un filo di olio, unire la cipolla e i peperoni e rosolare.

Togliere e mettere da parte

Rimettere il riso e sfumare con vino bianco, lasciare evaporare la parte alcolica e continuare la cottura unendo , cipolla e peperoni, salsa di pomodoro e un mestolo di brodo.

Continuare ad aggiungere brodo fino a fine cottura.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare con il gorgonzola.

Pasta con patate, speck e provola affumicata

 

Ingredienti

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330 g  pasta
3-4 cucchiai di olio evo
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
200 g  speck
2  patate
250 gr  provola affumicata
Q.b.  spezie per patate arrosto(un pizzico )
½  bicchiere di vino bianco
Q.b.  sale
 
Preparazione
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Tritare la cipolla.
In una padella profonda fate rosolare la cipolla, l'aglio e lo speck nell'olio.
Unite le patate a cubetti tagliati grossolanamente.
Unite le spezie e sale.
Fate rosolare per cinque minuti.
Sfumare con il vino.
Unite poca acqua e portate a cottura le patate, devono essere morbide.
In una pentola con abbondante acqua lessare la pasta, scolatela ed unitela al condimento.
Mescolare bene e tagliare la provola a cubetti.
Unite la provola alla pasta e mescolare bene.
Spolverizzate con il formaggio e servire.