Risotto peperoni, salsa di datterini e salmone affumicato

Ingredienti (4 persone)

350 g                riso Carnaroli
½                      cipolla
½ bicchiere       vino bianco
2                       peperoni (uno giallo è uno rosso)
100 g                salsa di datterini
1 litro                brodo
150 g                salmone affumicato
q.b.                   sale
q.b.                   crema al latte
q.b.                   prezzemolo

Preparazione

Porre la padella che userete per la cottura del riso sul fuoco e scaldare senza unire alcun grasso.
Aggiungere il riso, tostare per qualche minuto (al tatto deve scottare), togliere e mettere da parte.
Nella stessa padella, in un filo di olio, soffriggere a fiamma bassa la cipolla tritata.
Unire i peperoni tagliati finemente e soffriggere per 5 minuti.
Aggiungere il riso, saltare in padella e sfumare con il vino bianco.
Coprire con il brodo bollente, unire la salsa di datterini e continuare la cotture aggiungendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito.
A fine cottura mantecare con la crema al latte, un pizzico di sale, unire il salmone a pezzetti.
Cospargere con il prezzemolo tritato e servire.

Risotto all’avocado con salmone affumicato

Ingredienti (4 persone)

350 g.            riso carnaroli
½                   scalogno
1                    avocado maturo
100 g.            salmone affumicato
½ bicchiere    vino bianco
1 cucchiaio    olio
100 g.            panna da cucina
q.b.                succo di 1 lime
q.b.                buccia grattugiata di 1 lime
q.b.                erba cipollina
q.b.                sale

Preparazione

In una padella capiente dove cuocerete il riso, mettere quest’ultimo a tostare senza aggiungere grassi, a tostatura ultimata trasferire in un piatto e tenere a parte.
Affettare finemente lo scalogno, tenere da parte un cucchiaino e soffriggetela il restante 1 cucchiaio di olio, aggiungere un pizzico di sale.
Aggiungere il riso tostato, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e continuare la cottura come da ricetta classica del risotto.
Nel frattempo pelare un avocado maturo e frullare insieme al cucchiaino di scalogno, il succo di mezzo lime, la buccia grattugiata di 1 lime e la panna.
A cottura quasi ultimata del riso unire la crema di avocado al risotto e il salmone affumicato tagliato a pezzetti.
Impiattare e guarnire con erba cipollina.

Hamburgher di cannellini e patate

 

Ingredienti

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150 g             patate lessate
200 g             cannellini lessati
2 falde           pomodoro secco sott’olio
1 cucchiaino  paprica dolce
1 cucchiaino  concentrato di pomodoro
30 g               semi di zucca tostati
Q.B.               pangrattato
Q.B.               olio EVO
Q.B.               sale


Preparazione
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Lessiamo le patate con la buccia, a parte frullare i cannellini con i pomodori secchi tritati, la paprica, il concentrato e sale.
Aggiungere le patate lesse e schiacciare bene in modo da creare un composto cremoso, regolare di sale.
Tritare i semi di zucca tostati, formare, con l’impasto di patate e fagioli, delle sfere e le premiamo fra i palmi, poi passiamo gli hamburger nel trito di mandorle (se il composto dovesse risultare difficile da lavorare e troppo morbido aggiungete poco pangrattato).
Spennellare d’olio un foglio di carta forno, disponiamo gli hamburger e li ungiamo con un po’ d’olio anche in superficie, infornare a 180°C per 15-20 minuti circa, fino a quando saranno dorati.

Pesto di lupini

 

Ingredienti (4 persone)

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320 g                pasta

100 g  lupini salati già lavati e sbucciati

6  pomodori secchi

oppure

10  pomodorini datterini

2 cucchiaini  capperi sotto sale

5 foglie  basilico

2  zucchine

q.b.  aceto di vino

q.b.  olio EVO

q.b.  acqua della pasta 

Preparazione

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Mettere in ammollo i capperi in un cucchiaio di aceto di vino e due cucchiai di acqua il tempo necessario  per dissalarli e fargli prendere sapore leggero di aceto.

Porre la pentola con l’acqua per la cottura della pasta sul fuoco.

In un pentolino, unire un filo di olio, e aggiungere i pomodorini datterini tagliati a metà,

scaldare e far caramellare leggermente.

Inserire tutti gli ingredienti(scegliete se i pomodorini datterini o i pomodori secchi),ad eccezione delle zucchine nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullate aggiungendo acqua di cottura della pasta un po' alla volta fino ad otterrete  una crema un po granulosa.

Cuocere la pasta e nel frattempo far saltare in una padella antiaderente capiente con un giro di olio evo tre piccole zucchine tagliate a cubetti.

Continuare la cottura a fuoco basso mescolando di tanto in tanto dovranno risultare tenere ma un po' croccanti, aggiungere un po' di acqua quando necessario e a fine cottura salare.

A cottura ultimata della pasta scolare, trasferire nella padella con le zucchine, aggiungere il pesto, dare una bella mescolata, e se necessario aggiungere altro olio se vi sembra un po' asciutta.

Servire calda

Bulboghi

Ingredienti

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per la carne

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600 g manzo (controfiletto) 

1 cipollotto 

1 carota 

½ cipolla 

q.b. olio di semi 

300 g cavolfiori (vari colori) 

per la marinatura

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4 cucchiai succo di pera 

2 cucchiai zucchero 

2 cucchiai miele di acacia 

per la salsa

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4 cucchiai salsa di soia 

1 cipollotto tritato 

1 spicchio aglio tritato 

1 cucchiaino semi di sesamo tostati

Preparazione 

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Inserire tutti gli ingredienti della marinatura in una ciotola capiente da poter contenere tutta la carne e mescolare bene per far sciogliere completamente lo zucchero e il miele.

Tagliare la parte bianca dei due cipollotti a fettine trasversali e la parte verde in pezzetti di 3 cm.

Tagliare la carne di manzo a straccetti ed inserire nella ciotola con la marinatura,  mescolare il tutto amalgamando per bene gli ingredienti e lascia riposare per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo indicato, aggiungere alla carne la salsa di soia, la parte verde dei cipollotti, l’aglio tritato finemente e i semi di sesamo tostati e mescolare bene.

Ridurre i cavolfiori in piccole cimette e lessare in acqua bollente salata per 3 minuti, devono risultare ancora croccanti, scolale e  tenere da parte. 

Sbucciare la carota e tagliare a fettine trasversali.

Tagliare la cipolla a filetti.

Scaldare una padella capiente, aggiungere un filo di olio di semi, unire tutte le verdure e far saltare a fiamma viva per pochi minuti, giusto il tempo di caramellare, toglire le verdure dalla padella e tienire da parte. 

Nella stessa pentola aggiungere un filo di olio di semi, scaldare bene, unire gli straccetti di manzo con tutta la marinatura. 

Cuocere la carne a fuoco alto e quando sarà ancora leggermente rosata (ci vorranno pochi minuti), aggiungere le verdure, saltare tutti gli ingredienti per un altro minuto e spegnere il fuoco.

Impiattare il tuo bulgoghi, cospargilo con dei semi di sesamo tostati. 

Se si desidera accompagnare con del riso bianco.

 

Pasta con pesto di ceci e pane tostato al cumino

 

Ingredienti
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350 gr.     pasta
250 gr.     ceci lessati
10            pomodorini pachino
15            pistacchi
q.b.          sale
q.b.          olio evo
q.b.          pane sbriciolato fine
q.b.          cumino
q.b.          buccia di limone non trattato e grattugiata


Preparazione
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Se andate di fretta potete usare quelli in barattolo già lessati, altrimenti: mettere in ammollo tutta la notte i ceci secchi, dopo averli lavati.
Cuocere i ceci in una pentola a pressione per circa 20 minuti, aggiungere un pizzico di sale.
Scolare i ceci e metterli nel bicchiere del frullatore, aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a pezzi e i pistacchi. Unire un goccio di olio, la buccia di limone e frullare fino a che si ottiene una crema morbida.
Nel frattempo, in un padellino tostare con un filo di olio il pane e il cumino, cuocere la pasta e quando risulta al dente scolare, senza eliminare tutta l’acqua di cottura e amalgamare con il pesto di ceci in una padella a fuoco alto, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e regolare di sale.
Mettiamo nel piatto la pasta e spolveriamo con il pane tostato e aromatizzato.

Il nostro tiramisù al cioccolato

Ingredienti
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100 gr    cioccolato fondente
150 gr    zucchero
60 gr      cacao dolce
500 gr    mascarpone
5             tuorli
30           biscotti savoiardi (circa)
200 ml    latte


Preparazione
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Con un coltello sminuzzare il cioccolato fondente.
Nel frattempo in una planetaria montare le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e liscio.
In una ciotola o bastardella, lavorare il mascarpone con con un cucchiaio fino a renderlo cremoso.
Unire la crema con uova e allo zucchero, il cioccolato sminuzzato ed amalgamare insieme mescolando a mano.
Versate il latte all'interno di un ciotola bassa e larga, unire due cucchiai di cacao dolce, mescolare bene.
immergere i savoiardi nel latte, disporre ordinatamente sul fondo di un contenitore i savoiardi in modo da ricoprire tutta la superficie.
Ricoprite i savoiardi con uno strato di crema al cioccolato e completate gli strati alternando i biscotti e la crema.
Con un colino, spolverare il cacao dolce rimasto sulla superficie del tiramisù.