Risotto con rosmarino e prosciutto crudo

 

Ingredienti

.

320 g riso

1 scalogno 

1 noce burro

1 bicchiere vino bianco secco

20 g rosmarino fresco

80 g prosciutto crudo

30 g parmigiano grattugiato 

Q.b. brodo 

Q.b. sale

Q.b. pepe

Preparazione 

.

In una pentola unire una noce di burro e soffriggere lo scalogno tritato finemente, unire il riso, tostare il riso per qualche minuto e sfumare col vino bianco. 

Una volta evaporato il vino, aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino al completo assorbimento, continuando a mescolare con delicatezza. 

A metà cottura aggiungere il rosmarino sminuzzato e girare bene.

A cottura ultimata aggiungere le striscioline di prosciutto precedentemente tostate qualche minuto in una padella antiaderente per renderle croccanti, e il formaggio per mantecare. 

Lasciare riposare 5 minuti e servire con un pizzico di pepe.

Zuppa di lenticchie, patate e carote

Ingredienti (2 persone)

250 g lenticchie

1 patata media

1 carote

1 gambo sedano

Q.b. cipolla

Q.b. brodo vegetale

Q.b. olio d'oliva

Q.b. sale

Q.b. erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo)

Preparazione

Sbucciare patate e carote.

Tagliare a cubetti piccoli le carote e a pezzetti un po’ più grandi le patate.

Tritare finemente cipolla e sedano.

In una pentola unire un filo d’olio, scaldare e soffriggere le verdure per qualche minuto.

Aggiungere le lenticchie, il brodo e le erbe aromatiche. Cuocere fino a quando le lenticchie saranno tenere.

Aggiustare di sale.

Per ottenere una zappa più cremosa, frullare una parte della zuppa.

 

Gnocchi di zucchine

 

Ingredienti (4 persone)

.
400 g zucchine
400 g farina di riso
10 fiori di zucca
½ cipolla
1 carota
Q.b. acqua
Q.b. olio evo
Q.b. sale

Preparazione

.
Lavare ed eliminare le parti esterne delle zucchine.
Tagliare a pezzetti e inserire in un tritatutto.
Tritare finemente, aggiungere la farina di riso e se necessario qualche cucchiaio di acqua per rendere l’ impasto leggermente morbido ma non troppo liquido.
Spostare l’impasto ottenuto su un ripiano e formare tante palline, grandi come una biglia.
Tagliare la cipolla a fettine sottili, pulire e grattugiare la carota In una padella e pulire i fiori di zucca.
In una padella, unire un filo d’olio, cuocere i fiori di zucca e rimuovere, tenere da parte.
Nello stesso olio aggiungere la cipolla, fare rosolare senza farla bruciare.
Aggiungere la carota e cuocere qualche minuto.
In una pentola portare a bollore l’acqua e cuocere gli gnocchi (ci vogliono minimo 8 minuti perché fatti con farina di riso, comunque è sempre meglio provarli per sentire la cottura)
Una volta colti, trasferirli nella padella con il condimento, cuocere qualche minuto e servire.
Per chi vuole, spolverare con formaggio grattugiato

Risotto con pomodoro e peperoni mantecato con gorgonzola

Ingredienti (x 2 persone)

.

160 g riso Carnaroli

n.1 peperone

½ cipolla

100 g salsa di pomodoro

Q.b. olio evo

Q.b. brodo vegetale

Q.b. vino bianco

50 g gorgonzola

Preparazione

.

Pulire il peperone (io ho tolto anche la buccia ) e tagliare a pezzetti.

Tritare finemente la cipolla.

Tostare il riso a secco e tenere da parte.

Nella padella per la cottura del riso, immettere un filo di olio, unire la cipolla e i peperoni e rosolare.

Togliere e mettere da parte

Rimettere il riso e sfumare con vino bianco, lasciare evaporare la parte alcolica e continuare la cottura unendo , cipolla e peperoni, salsa di pomodoro e un mestolo di brodo.

Continuare ad aggiungere brodo fino a fine cottura.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare con il gorgonzola.

Pasta con patate, speck e provola affumicata

 

Ingredienti

.
330 g  pasta
3-4 cucchiai di olio evo
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
200 g  speck
2  patate
250 gr  provola affumicata
Q.b.  spezie per patate arrosto(un pizzico )
½  bicchiere di vino bianco
Q.b.  sale
 
Preparazione
.
Tritare la cipolla.
In una padella profonda fate rosolare la cipolla, l'aglio e lo speck nell'olio.
Unite le patate a cubetti tagliati grossolanamente.
Unite le spezie e sale.
Fate rosolare per cinque minuti.
Sfumare con il vino.
Unite poca acqua e portate a cottura le patate, devono essere morbide.
In una pentola con abbondante acqua lessare la pasta, scolatela ed unitela al condimento.
Mescolare bene e tagliare la provola a cubetti.
Unite la provola alla pasta e mescolare bene.
Spolverizzate con il formaggio e servire.

Eliche con ragù bianco, crema di patate e caciocavallo

 

Ingredienti

.
330 g  pasta
3-4  cucchiai di olio evo
1  cipolla
1  carota
1  spicchio d'aglio
200 g  macinato carne magra
2  patate
75 gr  caciocavallo grattugiato
½  bicchiere di vino bianco
Q.b.  sale

Preparazione

Tritare la cipolla e la carota finemente
In una padella profonda fate rosolare la cipolla, la carota, l'aglio e la carne macinata nell'olio.
Fate rosolare per cinque minuti.
Sfumare con il vino far evaporare e continuare la cottura fino a rendere la carne morbida, se necessario unire un po’ di acqua calda.
Tagliare le patate a cubetti grossolanamente e lessare in acqua bollente salata fino a consistenza molto morbida.
Scolare senza buttare l’acqua di cottura e schiacciare le patate con una forchetta fino a renderle una salsa morbida tipo purè (Consiglio: non utilizzare il frullatore ad immersione perché la crema risulterebbe collosa).
In una pentola con abbondante acqua lessare la pasta, scolare ed unire al condimento, aggiungere il caciocavallo, mescolare bene e servire calda.

Fettuccine con pancetta e nocciole

Ingredienti (4 persone)
.

250 g fettuccine all'uovo freschi
100 g nocciole tostate

50 g burro morbido
80 g cipolla
140 g pancetta a dadini
½ bicchiere di vino bianco secco
Q.b. olio extravergine di oliva
Q.b. sale


Preparazione
.
Porre sul fuoco una capiente pentola con acqua che salerete all'ebollizione. Tritare o frullare grossolanamente le nocciole tostate.
In una ciotola, lavorare il burro a crema e unire le nocciole tritate, amalgamare bene.
In una padella scaldare due cucchiai d'olio e lasciare appassire la cipolla tritata.
Quando risulterà trasparente aggiungere la pancetta, far saltare per due minuti, spruzzare con il vino e lasciare evaporare.
Unire quindi la crema di burro e nocciole, salare e lasciate insaporire per qualche secondo. Spegnere il fuoco e tenere in caldo.
Una volta cotte le fettuccine, scolare e versare direttamente nella padella con la salsa. Mescolare bene in modo che si insaporiscono perfettamente quindi immettere nei piatti e servire subito.