Risotto con crema di peperoni e salsiccia.

 Ingredienti (2 persone)

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170 g riso Carnaroli

140 g salsiccia o salamella

1 peperone giallo

1 l brodo vegetale

½ bicchiere Vino bianco

½ cipolla bianca

Q.b. sale

Q.b. parmigiano

Preparazione

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Lavare il peperone, tagliare in due, eliminare la calotta superiore, i filamenti ed i semi interni.

Una volta pulito, tagliare a dadini e far rosolare in un tegame dai bordi alti con un filo d’olio.

Quando risulterà cotto, trasferire in un bicchiere e frullare con il frullatore ad immersione, se serve unire un po’ di brodo, regolare di sale e tenere da parte.

Nello stesso tegame versare un filo di olio, aggiungete la cipolla tritata finemente e far appassire. Unire la salsiccia, dopo averla estratta dal budello, sbriciolata e fate rosolare qualche istante.

Sfumate con il vino bianco ed unite il riso.

Continuare la cottura unendo un mestolo di brodo bollente alla volta.

A qualche minuto dalla fine cottura, unire la crema di peperoni cuocere qualche minuto, far asciugare leggermente, spolverare con un po’ di parmigiano e servire.

Risotto con salame veneto e cipolla rossa

Ingredienti. (2 persone)

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140 g. riso Carnaroli
Q.b. brodo vegetale
½ cipolla rossa di Tropea
60 g soppressata veneta
15 g parmigiano grattugiato
1 noce burro
40 g vino di riso ( o bianco)
q.b. olio evo
q.b. sale

Preparazione

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Preparare del brodo vegetale con patate sedano e carote o con dado vegetale.
In un tegame tostare il riso a secco, rimuovere e tenere da parte.
Nello stesso tegame rosolare la cipolla in poco olio, giusto il tempo di appassire e dorate leggermente.
Unire il riso, mescolare bene, sfumare con il vino, fare evaporare la parte alcolica e portare a cottura unendo un mestolo di brodo alla volta.
Cinque minuti prima che il riso sia pronto aggiungere la soppressata tagliata a dadini.
A fine cottura mantecare il riso con burro e parmigiano.

Risotto peperoni e pomodorini confit

Ingredienti (4 persone)

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250 riso peperone giallo

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 cipolla

20 pomodorini

1 L brodo vegetale

Q.b. olio d'oliva

Preparazione

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Sbucciare e tritare la cipolla.

Tagliare i peperoni a dadini Senza mischiare

Fare rosolare in padella il peperone rosso per 5 minuti con un po’ d’olio d’oliva.

Traferire in un bicchiere alto e frullare con frullatore a immersione fino a rendere cremoso tenere da parte.

Nella stessa padella rosolare il peperone giallo appena appassito mettere da parte, unire un filo d’olio e rosolare la cipolla precedentemente tritata.

Aggiungere il riso e mescolare bene per circa un minuto.

Continuare la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo bollente per volta fino ad assorbimento.

A metà cottura unire la crema di peperoni rossi e a 5 minuti al termine aggiungere il peperone giallo e i pomodorini.

Togliere dal fuoco e unire una noce di burro, un cucchiaino di parmigiano e mantecare bene.

Pasta con fave e guanciale

 

Ingredienti (2 persone)

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160 g. spaghetti 
200 g. fave fresche
100 g. guanciale
60 g. pecorino romano
20 g. parmigiano
q.b. olio evo
q.b. basilico (facoltativo)
q.b. pepe nero

Preparazione

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Tagliare il guanciale a listarelle sottili e inserire in una padella a boro alto.
A fiamma bassa far "sudare" il guanciale che rilascerà il suo grasso.
Quando risulterà croccante, togliere dalla padella, depositare su un piatto con foglio di carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
Nel frattempo, nella padella con l’acqua della pasta, far cuocere per 5 minuti le fave.
Scolare e tenere da parte per fare raffreddare.
Non buttare l’acqua, servirà per cuocere la pasta.
Rimuovere la pellicina che ricopre le fave, inserire metà in un frullatore con qualche fogliolina di basilico, parte del formaggio grattugiato, un po’ di olio e frullare fino ad ottenere una crema liscia.
Eliminare buon parte del grasso rilasciato dal guanciale, unire un cucchiaio di olio e rosolare per qualche minuto le fave restanti.
Cuocere la pasta nell’acqua dove sono state fatte bollire le fave.
A cottura quasi ultimata, trasferire la pasta nella padella con le fave, unire la crema precedentemente preparata, aggiungere un poco di acqua per rendere più cremosa la crema, mantecare unendo il formaggio grattugiato rimaso.
Guarnire con il guanciale croccante e una spolverata di pepe nero (facoltativo).

Risotto al salame dolce

 

Ingredienti (2 persone)

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190 g. riso Carnaroli
½ bicchiere salsa datterini
4 fette salame cacciatore
½ scalogno
Q.b. brodo vegetale
½ vino di riso o marsala fino
20 g burro
Q.b. olio evo

Preparazione

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Preparare il brodo vegetale e tenere sempre bollente.
Tostare il riso a secco e tenere da parte.
Tagliare 4 fette di salame dello spessore di mezzo centimetro, privare della pelle, dopodiché tagliare due fette a cubetti piccoli e tenere da parte.
Le due fette intere le terremo per l’impiattamento.
Tritare lo scalogno e soffriggere in una padella a bordi alti con un po’ di olio evo a fiamma bassa, senza farlo bruciare.
Alzare leggermente la fiamma, unire il riso tostare per circa un minuto, aggiungere i cubetti di salame e mescolare. Sfumare con il vino
Lasciamo evaporatela parte alcolica del vino e aggiungere la salsa di datterini, mescolare e cuocete per un minuto.
Continuare la cottura e quando necessario unire il brodo man mano che asciuga fino a cottura riso ultimata.
Quando il risotto risulterà pronto, assaggiare e se serve aggiustiamo di sale.
Togliere dal fuoco mantecare con il burro, mescolare energicamente e lasciare riposare un paio di minuti prima di servire. (Se il risotto dovesse risultare troppo asciutto, allungare con un po’ di brodo)

Risotto con gamberi e asparagi

Ingredienti (2 persone)

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160 g riso Carnaroli

8 asparagi

10 gamberi

1 spicchio d'aglio

1 litro brodo di asparagi

Q.b. vino di riso

Q.b. brandy

Q.b. olio evo

Q.b. sale

Q.b. zenzero in polvere

Preparazione

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Pulire i gamberi.

Eliminare testa e carapace, togliete il budello con un coltellino e inserire la polpa dei crostacei in un contenitore e aggiungere un pizzico di zenzero, lasciare marinare.

Eliminare la parte finale più legnosa degli asparagi che verranno utilizzati per preparare il brodo, tagliate a rondelle il gambo e tenete le punte integre.

In una casseruola piuttosto ampia fate rosolare in poco olio lo spicchio d’aglio con le rondelle di asparagi e le punte intere.

Aggiustate di sale, mescolate con delicatezza e quando risulteranno tenere togliere le punte (che terrete da parte per la guarnizione finale) ed eliminare lo spicchio d’aglio.

Prendere metà delle rondelle di asparagi, inserire in un contenitore con un mezzo mestolo di acqua e con un frullatore ad immersione creare una crema, tenere da parte.

Creare il brodo con i pezzi di gambo legnoso

Tostate il riso a secco, sfumare con vino di riso e procedere con la cottura come di consueto, versando poco brodo alla volta quando il precedente è stato assorbito.

Nel frattempo scottare in padella con un filo d’olio i gamberi e sfumare arricchiscono di gusto grazie con il brandy.

Tagliare parte dei gamberi a pezzetti.

Qualche minuto prima della fine cottura, aggiungere al riso, gli asparagi a rondelle e i pezzetti di gambero.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco, aggiungere la crema di asparagi e lasciare riposare qualche minuto

Impiattare e guarnire con i gamberi e le punte di asparagi.

Pasta fredda

 
Ingredienti (per 2 persone)

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200 gr. penne rigate
50 gr. pomodori secchi
150 gr. di mozzarella
150 gr. di mortadella
50 gr. di olive nere
1 mazzetto di basilico
Q.b. olio
Q.b. sale
Q.b. pepe

Preparazione

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Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Tagliare la mozzarella a cubetti e la mortadella a striscioline.
Inserire le striscioline di mortadella in una padella con un filo d’olio e cuocere fino a renderle croccanti.
Inserire i pomodori secchi in un contenitore dopo averli tagliati anch’essi a striscioline e condire con un po’ di olio.
Prendere le olive e tagliare a metà per il lungo.
A cottura ultimata della pasta, scolare e lasciare raffreddare.
Condire la pasta con gli ingredienti preparati.