Cheesecake salata con olive e prosciutto crudo

Ingredienti

• 250 g crackers salati
• 150 g burro
• 250 g certosa
• 110 g stracchino
• 250 g mascarpone
• 150 g olive verdi dolci
• 100 g prosciutto Crudo
• 5 cucchiai latte
• 3 fogli colla di pesce

Preparazione

Togliere dal frigo il Mascarpone circa 30 minuti prima della preparazione. 
In un frullatore, tritate i crackers, far fondere il Burro ed uniterlo al composto mescolando molto bene il tutto.
Rivestite con la carta forno uno stampo da torte rotondo da diametro 22/24, versare sul fondo il composto di crackers e burro e con il dorso del cucchiaio o un pesta bistecche, compattare bene formando uno strato omogeneo.
Porre la tortiera a raffreddare in congelatore per qualche minuto o in frigorifero per almeno un’ora.
Riempite una scodella con dell’acqua fredda e mettete in ammollo la colla di pesce.
In una ciotola capiente unire la Certosa, il Mascarpone e lo stracchino; mescolare bene il tutto fino ad amalgamare bene la crema, aggiungere le olive sminuzzate.
Strizzare bene la colla di pesce ed unirla al latte, porre sul fuoco e mescolare in continuazione per farla sciogliere.
Versare il liquido di colla di pesce e latte, utilizzando un colino, sulla crema di formaggio e olive e mescolare il tutto con cura amalgamando bene.
Recuperare la tortiera dal freezer/frigorifero e versatevi all’interno la crema di formaggio e olive, poi porre a solidificare in frigorifero per almeno 4 ore.
Trascorso il tempo, togliere dal frigorifero la vostra cheesecake e decorate con il prosciutto crudo di Parma arrotolato su sé stesso come piccole rose.

Orecchiette con zucchine, pomodori secchi,crema di melanzane e ricotta salata

Ingredienti

300 g          orecchiette (o pasta corta)

1                 zucchina

1                 melanzana

4                 pomodori secchi

1 spicchio   aglio

50 g            ricotta salata grattugiata

q.b.             olio evo

q.b.             sale e pepe

Preparazione

Accendere il forno a 220 gradi

Spuntate la melanzana da entrambi i lati e lavare. Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza, bucherellare e riporre su una teglia ricoperta di carta forno. Infornare per 30 -40 minuti circa, fin quando la melanzana non diventa morbida. Togliere dal forno e con un cucchiaio raschiare la polpa della melanzana, inserire il un frullatore e unendo, sale, pepe e olio a filo, frullare fino ad ottenere una crema liscia ne troppo dura ne troppo molle (per chi volesse si può aggiungere foglie di basilico o di menta per rendere la crema più fresca).

Tagliare la zucchina a cubetti(io non utilizzo la parte centrale) e i pomodori secchi a pezzetti.

In una padella grande, unire un filo di olio e lo spicchio di aglio intero e soffriggere.

Aggiungere i cubetti di zucchina, i pezzetti di pomodori secchi e cuocere qualche minuto fino a rendere un po morbide la zucchina. Unire un paio di cucchiai di crema di melanzana.

Quando la pasta risulterà cotta, unirla al sugo e servire con una grattugiata di ricotta salata.

Spaghetti gorgonzola, zucchine e pancetta

Ingredienti (4 persone)

350 g         spaghetti

200 g         gorgonzola

1                zucchina

1 spicchio  aglio

8 fette        pancetta nostrana

q.b.            olio evo

q.b.            sale

q.b.            pepe

Preparazione

Porre la pentola per la cottura degli spaghetti sul fuoco, portare a ebollizione, salare e cuocere la pasta.

In una padella unire un filo di olio e l’aglio spelato e con tolto l’anima e scaldare.

Tagliare la zucchina a cubetti piccoli e immettere nella padella e lasciare cuocere a fuoco vivace fino ad una leggera doratura, salare, pepare, abbassare leggermente la fiamma,unire il gorgonzola e un filo di acqua di cottura per creare la crema.

In un padellino, cuocere fino quando per voi risulta croccante abbastanza.

Una volta cotti gli spaghetti, trasferirli nella padella con il sugo, mescolare bene e impiattare. Unire la pancetta a pezzettini e servire.

Tagliatelle al cacao con speck, panna e noci

Ingredienti  (4 persone)

Per l’impasto

170 g                 semola rimacinata di grano duro

100 g                 farina bianca di tipo 00

17 g                   cacao amaro in polvere

3                        uova medie

1                        pizzico di sale

Per il condimento

100 g                  speck a fette 
40 g                    noci

125 ml                panna 
50 g                    burro 
q.b.                     sale

q.b.                     pepe 

Preparazione

Mescolare le farine setacciate e unire il cacao sul ripiano di lavoro, formando la classica fontana. Formare un foro al centro, rompervi le uova e aggiungere un pizzico di sale. Con una forchetta sbattere le uova e incorporare gradatamente la farina dai bordi. Lavorare quindi l’impasto con le mani infarinate fino a quando avrete ottenuto una consistenza soda, liscia ed omogenea. Formare una palla e lasciar  riposare sotto un insalatiera capovolta (o avvolta nella pellicola trasparente) per 30 minuti.

Stendere la pasta con il mattarello o tagliare dalla palla delle fette alte un paio di cm e passare nella macchina per la pasta. In entrambi i casi, lo spessore della sfoglia deve essere sottile, ma non troppo. Lasciar  asciugare la sfoglia e ricavate delle fettuccine di circa mezzo cm.(io ho usato lo strumento per fare gli spaghetti alla chitarra sul lato largo) Allargarle sul ripiano infarinato, o appendere  e lasciar  asciugare nel frattempo preparare il condimento.

Tostare le noci e in seguito tritare.

Tagliare lo speck a striscioline sottili e farne rosolare metà in padella con il burro e una spolverizzata di noci.
Unire la panna, salare, pepare e far cuocere per pochi minuti.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, 
Scolare la pasta al dente e trasferire nella padella, miscelare al condimento e lasciar insaporire a fiamma vivace. 
Aggiungere lo speck e le noci rimaste, servire subito. 

Linguine al tonno con crema di ceci e menta

Ingredienti (4 persone)

320 g         linguine

250 g         ceci già lessati

200 g         tonno all’olio di oliva

1 rametto   menta       

½               cipolla

q.b.            olio evo

q.b.            sale

q.b.            parmigiano

Preparazione

Cuocere  la pasta in acqua salata

In un pentolino inserire un filo di olio, le foglioline di menta e cuocere fino a raggiungere la croccantezza.

Con una pinza, togliere le foglie e inserirle in un frullatore con i ceci, frullare aggiungendo un filo di olio o se preferite un goccio di acqua di cottura della pasta, per rendere il composto cremoso. Rimettere la crema nel pentolino

Tritare finemente la cipolla, inserire in una padella capiente (salta pasta), unire un filo di olio, fare appassire e aggiungere il tonno a pezzetti.

 Scolare la pasta, unire al tonno e la crema di ceci e menta riscaldata al momento, saltare qualche minuto e servire.

P.S. per chi desidera inserire,nella crema di ceci, un paio di cucchiai di parmigiano

Gnocchi di patate viola, funghi, crema di asparagi e noci tostate

Ingredienti (x 4 persone)

700 g              patate viola

120 g              farina 00

400 g              funghi

1 mazzetto     asparagi

1 spicchio       aglio

5                     noci               

q.b.                 olio EVO

q.b.                 sale

q.b.                 vino bianco

q.b.                 brodo vegetale

Preparazione

Gnocchi

Lavare le patate sotto l'acqua corrente, poi metterle in una casseruola con l'acqua e farle cuocere a fuoco medio per 30 minuti dall'inizio dell'ebollizione.

Lasciare intiepidire poi pelare le patate, schiacciarle nello schiaccia patate e raccogliere la purea ottenuta in una ciotola.

Aggiungere farina e sale. Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo, aggiungendo altra farina se necessario.

Su un piano da lavoro infarinato formare dei salsicciotti larghi circa1,5 cm, tagliare a pezzetti da 2 cm circa e passare sui rebbi di una forchetta per dare la forma classica degli gnocchi. Disporre su un vassoio e tenere a parte.

Condimento

Pulire gli asparagi e cuocerli in acqua bollente per 5-6 minuti; scolarli, tenere da parte le punte e frullare i gambi fino a ridurli a crema aggiungendo qualche cucchiaio di olio se necessario.

Tagliare i funghi a fettine. In una padella capiente, unire un cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio disanimato e scaldare. Quando lo spicchio di aglio prende colore, eliminarlo e mettere nella padella i funghi, cuocendoli fino a quando rilasciano la propria acqua. Eliminare l’acqua e unire una spruzzatina di vino bianco, quindi continuare la cottura fino a renderli morbidi, se necessario unendo un po’ di brodo vegetale o di acqua.

Su un tagliere tritare le noci, inserirle in un padellino e farle tostare.

Cuocere gli gnocchi, inserirli nella padelle con i funghi, aggiungere la crema di asparagi e servire con un pizzico di noci tostate.

Risotto all'arancia con gamberi caramellati

Ingredienti

320 g              riso

25                   gamberi

1                     scalogno

2                     arance

0,75  l             brodo vegetale (cipolla sedano e carota)

½ bicchiere     vino bianco

q.b.                 sale

q.b.                 olio EVO

q.b.                 brandy

Preparazione

Prendere le arance e da una di queste, con un pelapatate, rimuovere la buccia facendo attenzione a non prendere la parte bianca che rilascia il gusto amaro.

Tagliare le zeste ricavate a julienne non troppo larghe e spremere le arance tenendo da parte il succo possibilmente filtrato con un colino.

Prendere i gamberi, eliminare il carapace senza buttarlo.

In un pentolino, metterei carapaci, coprire con acqua e raggiunta l’ebollizione continuare a cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.(se dovesse asciugare troppo aggiungere q.b. acqua per tenerli umidi.

Nel frattempo prendere una padella, unite un filo di olio e cuocete i gamberi pochi minuti da entrambi i lati.

Unire mezzo bicchierino (anche un po meno) di brandy e flambare.

Quando il brandi sarà evaporato aggiungete 1/3 di succo di arancia e continuate la cottura fino alla caramellizzazione. Togliere e tenere da parte.

Prima di preparare il brodo, sbollentate nell’acqua dello stesso per un paio di minuti la julienne di arancia e di seguito aggiungere le verdure per il brodo vegetale

Ora prendere i carapaci e il liquido di cottura, inserirli in un frullatore (non serve grande) , tritare finissimo e filtrare il composto con un colino(tenere solo la parte liquida) da unire con il brodo.

Prendere 4 o 5  gamberi per persona, infilateli con lo stecchino da spiedino e tagliare a pezzetti quelli che si avanzano.

In una pentola bassa e larga aggiungere un filo di olio, lo scalogno tritato finemente e cuocere qualche minuto senza far bruciare.

Unire il riso, tostare bene, aggiungere il vino bianco, far evaporare e incorporare più di metà di succo d’arancia, i gamberi tritati e la buccia a julienne.

Continuare la cottura del risotto tradizionalmente

A fine cottura unire il poco succo rimasto(per chi vuole con una noce di burro)

Guarnire il piatto a piacere.