Tagliatelle di grano saraceno alla Farnisin

 

Ingredienti (x 4 persone)
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350 g     tagliatelle di grano saraceno
180 g     formaggio latteria (semigrasso)
40 g       grana padano
240 g     patate
250 g     bietole
100 g     pancetta affumicata
q.b.        burro


Preparazione
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Tagliare a piccoli cubetti o a listarelle, come preferite la pancetta affumicata e cuocere in un pentolino con una noce di burro fino alla croccantezza desiderata. Tenere a parte
Lavare bene le patate, sbucciare e tagliare a cubetti della stessa misura.
Pulire la bietola separando le coste dalle foglie e scartare quelle rovinate
Tagliare le bietole a pezzettini di un paio di centimetri di lunghezza al massimo.
Sciacquare bene e mettere in un colino, tenere separate le foglie dalle coste.
Tagliare il formaggio a dadini e tenere da parte.
In una pentola capiente piena di acqua fredda e una presa di sale grosso, inserire i cubetti di patate e portare a bollore.
Quando l’acqua bolle inserire le coste delle bietole e dopo 3-4 minuti aggiungi le foglie e le tagliatelle e fai cuocere per il tempo di cottura delle tagliatelle riportato sulla confezione.
Scolare le tagliatelle e le verdure lasciando un po’ di acqua di cottura nella pentola.
Aggiungere la pancetta rosolata e riscaldata con il suo grasso ai pizzoccheri scolati e infine anche il formaggio a dadini e il grana, mescolare delicatamente e servire.

Pasta con pesto di semi di zucca e granella di arachidi

Ingredienti (2 persone)
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320 g       pasta
50 g         semi di zucca tostati
3 foglie    basilico
20 g         pecorino
15            arachidi
q.b.          olio EVO
q.b.          sale


Preparazione
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Tritare le arachidi grossolanamente e mettere da parte.
Ponete una pentola piena di acqua sul fuoco per la cottura della pasta
In un mortaio inserire i semi di zucca e iniziare a tritare.
Unire le foglie di basilico e poco olio e continuare la lavorazione.
Aggiungere ancora olio se rimane troppo solido l’impasto, controllare la salinità e se necessario salare.
Quando la pasta risulterà al dente, trasferire in una ciotola, condire con il pesto e una spolverata di arachidi tritate

 

Pesto di peperoni e noci

Ingredienti (vasetto d 500 g circa)
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1                 peperone rosso
1                 peperone giallo
50 g            gherigli di noci
50 g            pomodorini datterini
25 g            parmigiano
25 g            pecorino
½ spicchio  aglio (facoltativo)
15 foglie      basilico
30 g             olio extravergine di oliva
q.b.              sale


Preparazione
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Sgusciare le noci e tenete da parte i gherigli. Pulire l'aglio e tagliatene un pezzetto più o meno grande a seconda dei gusti.
Lavare le foglie di basilico e i pomodorini, asciugare bene
In un forno preriscaldato, arrostire i peperoni lasciati interni fino a quando tutta la buccia diventa nera poi richiudere in un sacchetto di carta per 10 minuti almeno quindi eliminare la buccia, il torsolo e i semi interni.
Frullare nel bicchiere del frullatore i peperoni arrostiti, i pomodorini, il basilico, l'aglio, le noci, il parmigiano il pecorino, del sale a piacere e l'olio extravergine di oliva. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Canederli di spinaci

 

Ingredienti (per 4 persone)
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250 g     pane raffermo
130 g     latte
2            uova
50 g       formaggio (provolone piccante)
250 g     spinaci passati
80 g       burro/burro fuso
120 g     cipolla
15 g       aglio
q.b.        pan grattato


Preparazione
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Tagliare le cipolle il più piccolo possibile e soffriggere nel burro.
Tagliare il pane raffermo e metterlo in un grande recipiente e bagnare con latte tiepido, aggiungere il sale.
Sbattere le uova e unire al pane raffermo bagnato.
Aggiungere il formaggio e impastare il tutto leggermente. Lasciare riposare l’impasto.
Dopo circa dieci minuti aggiungere gli spinaci e impastare di nuovo il tutto.
Aggiungere l’aglio alle cipolle, farlo cuocere brevemente e unire il tutto all’impasto.
Amalgamare tutto il composto molto bene e lasciare riposare per circa una mezz’ora.
Controllare se l’impasto ha la giusta consistenza: l’impasto deve essere morbido e prendere bene la forma. Se non è così ha bisogno
di latte (se il pane è troppo duro), uova (se l’impasto è troppo secco e per questo non lega insieme) o pan grattato /pane raffermo (se l’impasto è troppo morbido e non mantiene la forma).
Formare i canederli e poi metterli in acqua bollente per 25 minuti.
Scogliere il burro e farlo leggermente brunire, unire i canederli e cuocere qualche minuto giusto il tempo di prendere il dapore del burro.
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P.S. Se volete con il burro potete unire salvia o cubetti piccoli di speck.

Pasta alla stròliga

 

Ingredienti (4 persone)
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350 g              pasta corta
100 g              pancetta affumicata (unica fetta)
80 g                macinato di manzo
50 g                olive (nere e verdi)
80 g                peperone
40 g                funghi champignons
20 g                cipolla
1 cucchiaio      concentrato di pomodoro
Q.B.                olio EVO
Q.B.                sale
Q.B.                parmigiano (facoltativo)


Preparazione

Tagliare la pancetta e la cipolla a listarelle, il peperone a quadretti e le olive a rondelle.
Porre sul fuoco la pentola con l’acqua per cuocere la pasta
In un saltapasta o in una padella a bordo alto che possa contenere la pasta, unire un filo di olio e mettere a rosolare, senza farle bruciare la cipolla e la pancetta.
A rosolatura completata unire la carne macinata e cuocere per 15 minuti.
Quindi aggiungere i peperoni, i funghi e le olive, continuare la cottura per 30 minuti.
Sciogliere il concentrato di pomodoro in poca acqua, unire al sugo e continuare la cottura fino ad evaporazione dell’acqua, spegnere il fuoco e tenere il sugo al caldo.
Cuocere la pasta, trasferire nella padella col sugo e cuocere qualche minuto.

Risotto peperoni, salsa di datterini e salmone affumicato

Ingredienti (4 persone)

350 g                riso Carnaroli
½                      cipolla
½ bicchiere       vino bianco
2                       peperoni (uno giallo è uno rosso)
100 g                salsa di datterini
1 litro                brodo
150 g                salmone affumicato
q.b.                   sale
q.b.                   crema al latte
q.b.                   prezzemolo

Preparazione

Porre la padella che userete per la cottura del riso sul fuoco e scaldare senza unire alcun grasso.
Aggiungere il riso, tostare per qualche minuto (al tatto deve scottare), togliere e mettere da parte.
Nella stessa padella, in un filo di olio, soffriggere a fiamma bassa la cipolla tritata.
Unire i peperoni tagliati finemente e soffriggere per 5 minuti.
Aggiungere il riso, saltare in padella e sfumare con il vino bianco.
Coprire con il brodo bollente, unire la salsa di datterini e continuare la cotture aggiungendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito.
A fine cottura mantecare con la crema al latte, un pizzico di sale, unire il salmone a pezzetti.
Cospargere con il prezzemolo tritato e servire.

Risotto all’avocado con salmone affumicato

Ingredienti (4 persone)

350 g.            riso carnaroli
½                   scalogno
1                    avocado maturo
100 g.            salmone affumicato
½ bicchiere    vino bianco
1 cucchiaio    olio
100 g.            panna da cucina
q.b.                succo di 1 lime
q.b.                buccia grattugiata di 1 lime
q.b.                erba cipollina
q.b.                sale

Preparazione

In una padella capiente dove cuocerete il riso, mettere quest’ultimo a tostare senza aggiungere grassi, a tostatura ultimata trasferire in un piatto e tenere a parte.
Affettare finemente lo scalogno, tenere da parte un cucchiaino e soffriggetela il restante 1 cucchiaio di olio, aggiungere un pizzico di sale.
Aggiungere il riso tostato, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e continuare la cottura come da ricetta classica del risotto.
Nel frattempo pelare un avocado maturo e frullare insieme al cucchiaino di scalogno, il succo di mezzo lime, la buccia grattugiata di 1 lime e la panna.
A cottura quasi ultimata del riso unire la crema di avocado al risotto e il salmone affumicato tagliato a pezzetti.
Impiattare e guarnire con erba cipollina.