Spaghetti con speck e crema di brie e zafferano

 

Ingredienti (4 persone)
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320 g.       spaghetti
100 g.       speck
100 g.       brie
125 g.       panna 
50 g.         parmigiano
1 bustina  zafferano
80 g.         cipolla
25 g.         burro
8 g.           olio EVO
q.b.           sale


Preparazione
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(per la crema)
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Tagliare a cubetti piccoli il brie e grattugiare il parmigiano.
Inserire in una ciotola con la panna e un pizzico sale.
Frullare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una bella crema.
Aggiungete quindi la bustina di zafferano e con una frusta amalgamate bene.
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(per il sugo)
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In una padella a bordi alti, fare appassire la cipolla, tagliata a velo, con un cucchiaio(g.8) d’olio e g 25 di burro.
Rosolare lo speck, tagliato a dadini o listarelle a proprio piacere.
Cuocere intanto gli spaghetti in acqua bollente salata, scolare al dente e immettere nella padella con lo speck e la cipolla.
Cuocere qualche minuto, unire la crema di brie e zafferano, amalgamare bene, e servire caldi.

Risotto al pesto con salmone affumicato

 

Ingredienti (4 persone)
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300 g.              riso Carnaroli
1 mazzo          basilico
50 g.                burro
½                     cipolla
20 g.                parmigiano
10                    pinoli
½ bicchierino  cognac
q.b.                  vino bianco
q.b.                  olio EVO
q.b.                  sale
q.b.                  brodo vegetale


Preparazione
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Preparare il pesto con basilico, olio, parmigiano (20 g.) e pinoli.
Tritare la cipolla e far rosolare con 20 g. di burro e due cucchiai di olio.
Unire il riso e tostare, sfumare con vino bianco e far evaporare
Continuare la cottura unendo poco alla volta il brodo vegetale caldo. 
Nel frattempo spezzettare il salmone, rosolare in una padella, unire il ½ bicchierino di cognac e fiammeggiare.
Unire il pesto e il salmone al riso 2 minuti al termine di cottura e a cottura ultimata mantecare con il rimanente burro.
Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

La genovese

Ingredienti (6 persone)

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480 gr     Pasta corta

600 gr     Carne di manzo (girello) 

1 bicchiere   Vino bianco

9     Cipolle rosse di Tropea

1 gamba     Sedano

2     Carote

2     Pomodorini pachino (facoltativo)

30 gr     Parmigiano grattugiato

20 gr     Pecorino grattugiato

q.b.     Olio EVO

q.b.        Sale

Preparazione

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Lavare il sedano e la carota, tritare a pezzetti.

Versare in un tegame l'olio, aggiungere il trito di sedano, carota e far rosolare per qualche minuto. 

Aggiungere la carne tagliata a pezzi, far cuocere in modo omogeneo unire  il vino e sfumare.

Nel frattempo, tagliare finemente le cipolle, aggiungere alla carne, aggiungere anche i pomodorini, un poco d'acqua e un po' di sale. 

Fare cuocere con il coperchio per quasi 2 ore e mescolare di tanto in tanto con il mestolo. Ultimare la cottura quando la carne risulterà molto morbida, a tal punto da sfilacciarsi, e la cipolla avrà assunto un colore marroncino ed una consistenza simile ad una marmellata. 

Togliere la carne e mettere da parte al caldo. 

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e versare nel tegame con il sugo alla genovese. 

Aggiungere il mix di parmigiano e pecorino e mantecare la pasta con un cucchiaio di acqua di cottura.

 

Pollo alle prugne

 

Ingredienti (4 persone)
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5                 sovracosce di pollo
250 g          prugne secche
100 g          vino bianco
1 spicchi     aglio
½ L             brodo
1 noce        burro
q.b.             olio EVO
q.b.             sale


Preparazione 

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Disossare le sovracosce e inserire le ossa in un pentolino con acqua e sale per preparare un brodo leggero.
Tagliare la carne a pezzetti non troppo grandi e salare.
In una padella capiente, unire un filo di olio, la noce di burro, lo spicchio d’aglio e scaldare.
Aggiungere la carne, rosolare unire il vino, lasciar evaporare e cuocere la carne per 15 minuti a fuoco moderato con coperchio. Rimuovere l’aglio
Se dovesse asciugare troppo aggiungere un po di brodo.
Nel frattempo, prendere le prugne, eliminare il nocciolo e tagliare a metà.
Trascorso i 15 minuti, unite le prugne e un po di brodo alla carne, continuare la cottura per altri 10 minuti.
Passato il tempo, rimuovere dalla pentola la carne e metà delle prugne, tenere a parte.
Traferire il sugo e le prugne rimaste in un frullatore, frullare per creare la crema e unire brodo per regolare la consistenza.
Versare la crema ottenuta nella padella, aggiungere pollo e prugne messe da parte e cuocere per gli ultimi 5 minuti.

risotto con speck, stracchino e polvere di funghi secchi

Ingredienti (4 persone)

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320 g riso 

2 fette speck da 5 mm

1,5 l brodo vegetale

100 g stracchino

10 g funghi porcini secchi

½ bicchiere vino bianco

q.b. burro

q.b. sale

Preparazione

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Tagliare lo speck a striscioline.

Frullare i funghi fino a polverizzarli.

In una padella larga unire una noce di burro, lo speck e cuocere fino a croccantezza desiderata.

A cottura desiderata togliere lo speck e il liquido formato dalla padella e tenere a parte.

Rimettere la padella pulita sul fuoco e tostare il riso a secco, cioè senza grassi aggiunti. Si capisce quando, prendendone un pugno risulta scottare al tatto.

Irrorare con il mezzo bicchiere di vino e a fuoco alto far evaporare tutto l’alcol incorporato, continuare la cottura aggiungendo lo speck,il suo liquido di cottura e il brodo.

A 5 minuti al termine unire la polvere di funghi e a cottura ultimata, togliere dal fuoco, unire lo stracchino a pezzetti e mantecare.

Aggiungere sale se necessario

 

Pasta al sugo di piccione e olive nere

Ingredienti
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320 g     pasta
1            piccione
1            cipolla
1            carota
100 gr.   pancetta dolce
5 foglie  salvia
400 gr.   passata di pomodoro 
50 gr      olive nere
q.b.        vino bianco secco
q.b.        olio EVO


Preparazione
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Sbucciare cipolla e carota, lavare bene le foglie di salvia, tritare finemente e tenere a parte
Tagliare la pancetta a dadini e tenere a parte.
Pulire bene il piccione rimuovendo testa, zampe e interiora, tagliare a pezzi.
In una padella, aggiungere un filo di olio evo, scaldare, unire il trito di verdure, rosolare qualche minuto e aggiungere il piccione.
Far colorire bene su tutti i lati, unire la pancetta e dopo averla fatta rosolare irrorare il tutto con un po di vino e fate evaporare a fuoco medio.
Aggiungere la salsa, le olive, un po di acqua e far cuocere a bollore fino a cottura della carne.
Lasciare intiepidire o ancora meglio raffreddare, recuperare tutti i pezzi di carne dal sugo e spolpare rimuovendo tutte le ossa.
Rimettere la carne spolpate e per chi vuole tagliata a pezzetti nel sugo, riscaldare e condire la pasta.

 

Hamburger di fagioli e melanzana

 

Ingredienti (4 hamburger)
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1 melanzane
1 barattolo fagioli bianchi di Spagna
1 uovo (solo albume)
q.b. pangrattato
q.b. sale
q.b. origano
3 cucchiai olio EVO
2 cucchiaini senape
20 gr semi di sesamo



Preparazione
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Lavare ed asciugare la melanzana, privarla del picciolo, bucherellare e riporre su una teglia rivestita con carta da forno. Infornare a 200°C per circa un’ora.
Un volta cotta far freddare, pelare aiutandovi con un cucchiaio. Se la melanzana risulta ancora ricca d'acqua fare scolare in un colino per eliminare l’acqua in eccesso.
Scolare i fagioli, unire alla polpa di melanzana, la senape, qualche pizzico di origano, inserire il tutto nel contenitore del mixer e frullare. Regolare di sale.
Trasferire in composto ottenuto in una ciotola capiente unire il pangrattato e l’uovo, amalgamare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e poco umido.
Con l’aiuto di un apposito stampo, formare gli hamburger (potete prepararli anche come polpette), e cospargere con semi di sesamo (facoltativo). 

In un padellino tostare i semi di sesamo.

Coprire le superfici degli hamburger con i semi di sesamo tostati e cuocere in una padella con un filo di olio EVO fino a doratura.