Pesto di lupini

 

Ingredienti (4 persone)

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320 g                pasta

100 g  lupini salati già lavati e sbucciati

6  pomodori secchi

oppure

10  pomodorini datterini

2 cucchiaini  capperi sotto sale

5 foglie  basilico

2  zucchine

q.b.  aceto di vino

q.b.  olio EVO

q.b.  acqua della pasta 

Preparazione

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Mettere in ammollo i capperi in un cucchiaio di aceto di vino e due cucchiai di acqua il tempo necessario  per dissalarli e fargli prendere sapore leggero di aceto.

Porre la pentola con l’acqua per la cottura della pasta sul fuoco.

In un pentolino, unire un filo di olio, e aggiungere i pomodorini datterini tagliati a metà,

scaldare e far caramellare leggermente.

Inserire tutti gli ingredienti(scegliete se i pomodorini datterini o i pomodori secchi),ad eccezione delle zucchine nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullate aggiungendo acqua di cottura della pasta un po' alla volta fino ad otterrete  una crema un po granulosa.

Cuocere la pasta e nel frattempo far saltare in una padella antiaderente capiente con un giro di olio evo tre piccole zucchine tagliate a cubetti.

Continuare la cottura a fuoco basso mescolando di tanto in tanto dovranno risultare tenere ma un po' croccanti, aggiungere un po' di acqua quando necessario e a fine cottura salare.

A cottura ultimata della pasta scolare, trasferire nella padella con le zucchine, aggiungere il pesto, dare una bella mescolata, e se necessario aggiungere altro olio se vi sembra un po' asciutta.

Servire calda

Bulboghi

Ingredienti

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per la carne

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600 g manzo (controfiletto) 

1 cipollotto 

1 carota 

½ cipolla 

q.b. olio di semi 

300 g cavolfiori (vari colori) 

per la marinatura

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4 cucchiai succo di pera 

2 cucchiai zucchero 

2 cucchiai miele di acacia 

per la salsa

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4 cucchiai salsa di soia 

1 cipollotto tritato 

1 spicchio aglio tritato 

1 cucchiaino semi di sesamo tostati

Preparazione 

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Inserire tutti gli ingredienti della marinatura in una ciotola capiente da poter contenere tutta la carne e mescolare bene per far sciogliere completamente lo zucchero e il miele.

Tagliare la parte bianca dei due cipollotti a fettine trasversali e la parte verde in pezzetti di 3 cm.

Tagliare la carne di manzo a straccetti ed inserire nella ciotola con la marinatura,  mescolare il tutto amalgamando per bene gli ingredienti e lascia riposare per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo indicato, aggiungere alla carne la salsa di soia, la parte verde dei cipollotti, l’aglio tritato finemente e i semi di sesamo tostati e mescolare bene.

Ridurre i cavolfiori in piccole cimette e lessare in acqua bollente salata per 3 minuti, devono risultare ancora croccanti, scolale e  tenere da parte. 

Sbucciare la carota e tagliare a fettine trasversali.

Tagliare la cipolla a filetti.

Scaldare una padella capiente, aggiungere un filo di olio di semi, unire tutte le verdure e far saltare a fiamma viva per pochi minuti, giusto il tempo di caramellare, toglire le verdure dalla padella e tienire da parte. 

Nella stessa pentola aggiungere un filo di olio di semi, scaldare bene, unire gli straccetti di manzo con tutta la marinatura. 

Cuocere la carne a fuoco alto e quando sarà ancora leggermente rosata (ci vorranno pochi minuti), aggiungere le verdure, saltare tutti gli ingredienti per un altro minuto e spegnere il fuoco.

Impiattare il tuo bulgoghi, cospargilo con dei semi di sesamo tostati. 

Se si desidera accompagnare con del riso bianco.

 

Pasta con pesto di ceci e pane tostato al cumino

 

Ingredienti
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350 gr.     pasta
250 gr.     ceci lessati
10            pomodorini pachino
15            pistacchi
q.b.          sale
q.b.          olio evo
q.b.          pane sbriciolato fine
q.b.          cumino
q.b.          buccia di limone non trattato e grattugiata


Preparazione
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Se andate di fretta potete usare quelli in barattolo già lessati, altrimenti: mettere in ammollo tutta la notte i ceci secchi, dopo averli lavati.
Cuocere i ceci in una pentola a pressione per circa 20 minuti, aggiungere un pizzico di sale.
Scolare i ceci e metterli nel bicchiere del frullatore, aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a pezzi e i pistacchi. Unire un goccio di olio, la buccia di limone e frullare fino a che si ottiene una crema morbida.
Nel frattempo, in un padellino tostare con un filo di olio il pane e il cumino, cuocere la pasta e quando risulta al dente scolare, senza eliminare tutta l’acqua di cottura e amalgamare con il pesto di ceci in una padella a fuoco alto, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e regolare di sale.
Mettiamo nel piatto la pasta e spolveriamo con il pane tostato e aromatizzato.

Il nostro tiramisù al cioccolato

Ingredienti
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100 gr    cioccolato fondente
150 gr    zucchero
60 gr      cacao dolce
500 gr    mascarpone
5             tuorli
30           biscotti savoiardi (circa)
200 ml    latte


Preparazione
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Con un coltello sminuzzare il cioccolato fondente.
Nel frattempo in una planetaria montare le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e liscio.
In una ciotola o bastardella, lavorare il mascarpone con con un cucchiaio fino a renderlo cremoso.
Unire la crema con uova e allo zucchero, il cioccolato sminuzzato ed amalgamare insieme mescolando a mano.
Versate il latte all'interno di un ciotola bassa e larga, unire due cucchiai di cacao dolce, mescolare bene.
immergere i savoiardi nel latte, disporre ordinatamente sul fondo di un contenitore i savoiardi in modo da ricoprire tutta la superficie.
Ricoprite i savoiardi con uno strato di crema al cioccolato e completate gli strati alternando i biscotti e la crema.
Con un colino, spolverare il cacao dolce rimasto sulla superficie del tiramisù.

Finto patè

 

Ingredienti
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100 g.      salame di fegato (unico pezzo)
75 g.        mascarpone
5 g.          brandy 

Preparazione
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Inserire il salame di fegato tagliato a pezzetti in un frullatore, ridurre in crema,
unire il mascarpone, un cucchiaio di brandy e continuare a frullare fino a quando gli ingredienti si siano amalgamati bene.

Spaghetti con speck e crema di brie e zafferano

 

Ingredienti (4 persone)
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320 g.       spaghetti
100 g.       speck
100 g.       brie
125 g.       panna 
50 g.         parmigiano
1 bustina  zafferano
80 g.         cipolla
25 g.         burro
8 g.           olio EVO
q.b.           sale


Preparazione
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(per la crema)
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Tagliare a cubetti piccoli il brie e grattugiare il parmigiano.
Inserire in una ciotola con la panna e un pizzico sale.
Frullare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una bella crema.
Aggiungete quindi la bustina di zafferano e con una frusta amalgamate bene.
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(per il sugo)
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In una padella a bordi alti, fare appassire la cipolla, tagliata a velo, con un cucchiaio(g.8) d’olio e g 25 di burro.
Rosolare lo speck, tagliato a dadini o listarelle a proprio piacere.
Cuocere intanto gli spaghetti in acqua bollente salata, scolare al dente e immettere nella padella con lo speck e la cipolla.
Cuocere qualche minuto, unire la crema di brie e zafferano, amalgamare bene, e servire caldi.

Risotto al pesto con salmone affumicato

 

Ingredienti (4 persone)
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300 g.              riso Carnaroli
1 mazzo          basilico
50 g.                burro
½                     cipolla
20 g.                parmigiano
10                    pinoli
½ bicchierino  cognac
q.b.                  vino bianco
q.b.                  olio EVO
q.b.                  sale
q.b.                  brodo vegetale


Preparazione
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Preparare il pesto con basilico, olio, parmigiano (20 g.) e pinoli.
Tritare la cipolla e far rosolare con 20 g. di burro e due cucchiai di olio.
Unire il riso e tostare, sfumare con vino bianco e far evaporare
Continuare la cottura unendo poco alla volta il brodo vegetale caldo. 
Nel frattempo spezzettare il salmone, rosolare in una padella, unire il ½ bicchierino di cognac e fiammeggiare.
Unire il pesto e il salmone al riso 2 minuti al termine di cottura e a cottura ultimata mantecare con il rimanente burro.
Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.