Mezzepenne con ricotta, pancetta e peperoni dolci

Ingredienti (4 persone)

340 g   pasta (mezze penne)

200 g   ricotta Vaccina

100 g   pancetta tesa affettata

100 g   peperoni siciliani dolci

100 g   parmigiano

q.b.      sale

q.b.      olio evo

Preparazione

Tagliare la pancetta a striscioline e in una padella antiaderente, cuocere con un filo di olio extravergine di oliva fino a renderla croccante.

Lo stesso procedimento è da eseguire con i peperoni.

Cuocere le penne in abbondante acqua salata.

Nel frattempo, in una ciotola, mescolare bene la ricotta con il parmigiano e una paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta fino a renderla cremosa.

Scolare la pasta, immettere nella padella con la pancetta e i peperoni ,cuocere leggermente, aggiungere la crema di ricotta, mescolare e servire subito.

Per chi non è intollerante come me aggiungere una spolverata di pepe

Sedanini con zafferano, pasta di salame e zucchine

Ingredienti (4 persone)

350 g           sedanini rigati

300 g           pasta di salame fresca

½                 cipolla

1 bustina     zafferano

2                  zucchine piccole

½                 bicchiere vino

Q.b.             olio evo

Q.b.             sale

Q.b.             parmigiano grattugiato

Preparazione

In una padella grande o saltapasta soffriggere leggermente la cipolla con un filo d'olio unire la pasta di salame e far rosolare.

Aggiungere il vino e quando sarà evaporato, regolare di sale, spegnere il fuoco e lasciar riposare.

Immettere in un pentolino un dito di olio e una volta a temperatura, friggere le zucchine tagliate a rondelle. Scolare, deporre su un foglio assorbente e trasferire con la pasta di salame.

Nel frattempo portare a bollore l'acqua, versare la pasta con una bustina di zafferano e poco sale; a cottura quasi ultimata scolare la pasta, tenendo da parte l'acqua di cottura, unire al ragù.

Ultimare la cottura unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario.

Prima di servire, per chi desidera, aggiungere il parmigiano.

Pasta cremosa con zucchine fritte

Ingredienti (x 4 persone)

320        pasta corta
2            zucchine
200 g     pomodorini
200 g     ricotta
30 g       parmigiano
5 foglie  basilico
q.b.        sale
q.b.        olio per frittura
q.b.        olio EVO

Preparazione

Lavare e tagliare le zucchine a rondelle non troppo spesse.

Depositare in una ciotola, salare e lasciare riposare una decina di minuti.

Porre sul fuoco una padella piena di olio per frittura e friggere le zucchine, scolare e depositare su carta assorbente.

Mettere in cottura la pasta.

In una padella grande o saltapasta, immettere i pomodorini tagliati a metà con un filo di olio e acqua, scaldare e cuocere quanto basta per eliminare la buccia. Trasferire i pomodorini in un frullatore, unire le foglie di basilico, la ricotta, il parmigiano, un filo di olio EVO e un pizzico di sale, frullare fino a creare una crema liscia e omogenea. Spostare la crema nella padella, scaldare, unire la pasta, le zucchine, mescolare e servire caldo.

Pasta con ragù d’asino

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Ingredienti (4 persone)

400 g           pasta (tradizionalmente sono i bigoli)

350 g           carne d’asino macinata

1                  cipolla

1                  carota

1                  costa sedano

1 bicchiere   vino rosso

1 rametto     rosmarino

4 foglie         salvia

1 spicchio    aglio

q.b.              olio EVO

q.b.              sale

Preparazione

Prendere una ciotola capiente e metteteci la carne macinata di asino. Aggiungere il rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, e uno spicchio d’aglio. Unire un bel bicchiere di vino rosso e un bicchiere di acqua.

Lasciar marinare la carne per almeno 12 ore in frigo. Questo trattamento renderà la carne più tenera e la marinatura toglierà quel forte sapore tipico della carne di asino.

Trascorso il tempo, recuperare la ciotola con la carne, prendere una casseruola di terracotta (anche di acciaio va bene) ed aggiungere un buon filo d’olio extravergine di oliva.

Preparare un trito di sedano, carota e cipolla . Versare le verdure tritate nella casseruola. Far rosolare per bene le verdure finché non risulteranno ben imbiondite, aggiungere la carne separandola dal liquido (conservate un po di liquido).

Rosolare per bene a fiamma alta, mescolando con un cucchiaio di legno in modo che si sbricioli il più possibile e risulti rosolata finemente. Aggiungere una presa di sale ed un po’ del liquido di marinatura.

Abbassare la fiamma e coprite con un coperchio, lasciando cuocere il ragù molto lentamente per circa 3 ore. Ogni tanto togliere il coperchio, dare una mescolata ed aggiungere un po’ di acqua se dovesse risultare troppo asciutto.

Cuocere la pasta-

Prendere una padella grande (saltapasta), aggiungere una parte del ragù, la pasta scolata e saltare in padella giusto un minuto per farli insaporire per bene. Servire con sopra ciascuna porzione un paio di cucchiai del ragù rimasto.

Fusi di pollo glassati

Ingredienti (4 persone)

4 fusi            Pollo

70 g             Miele di castagno

30 g             Salsa di soia

1 spicchio    Aglio

1 cucchiaio  Senape

1                  Limone non trattato

Q.b.             Olio EVO

Q.b.             Sale

Preparazione

Togliere la pelle dai fusi di pollo, condire con il succo del limone e lasciare marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo richiesto, unire in una padella un filo di olio e l’aglio in camicia, scaldare senza far bruciare lo spicchio d’aglio.

Quando l’olio è caldo, eliminare l’aglio, aggiungere il pollo e rosolare bene su tutti i lati.

Nel frattempo, in una scodella, mescolare il miele con la salsa di soia e la senape.

Quando il pollo avrà raggiunto una discreta doratura, aggiungere il liquido della tazzina, versare un bicchiere di acqua e lasciar cuocere a fiamma bassa, per circa 15-20 minuti con coperchio.

Il pollo deve essere ben cotto e glassato. Regolate di sale e servite.

P.s. Aggiungere acqua solo se necessario. Per chi può osare con il piccante, durante la marinatura può utilizzare un pezzetto di zenzero grattugiato.

Testaroli con radicchio e ricotta

Ingredienti (4 persone)

200 g farina di grano duro
200 g farina di manitoba
1 l acqua
180 g radicchio di Chioggia
100 g ricotta
1 dado vegetale
½ bicchiere vino bianco
1 cucchiaino zucchero
1 scalogno
q.b. olio EVO
q.b. sale


Preparazione dei testaroli

In una ciotola mescolare le due farine con il sale, poi versare a filo l’acqua, continuando a mescolare per eliminare i grumi fino ad ottenere una pastella liquida come quella per le crespelle.
Mettere una padella bassa (o se avete a disposizione quella doppia da crepes ancora meglio) sul fuoco e far scaldare molto.
Aggiungere due mestoli di pastella partendo dal centro e andando verso i lati per uno spessore di mezzo centimetro e cuocere (coperto con l’altra padella anch’essa calda) fino a quando i bordi inizieranno ad alzarsi e la farina a cambiare colore scurendosi leggermente.
A questo punto girare il composto e cuocere per un paio di minuti, anche meno.
Togliere dal fuoco e adagiare su un tagliere e con un coltello o taglia pizza, ricavare dei rombi di 3 cm di grandezza.
La ricetta dei testaroli esiste su internet e l’ho modificata perché non tutti hanno a disposizione il ‘TESTO’, la pentola tradizionale per i testaroli.

Preparazione del sugo

In una pentola capiente, aggiungere acqua e portare a ebollizione.
Nel frattempo prendere il radicchio, eliminare le foglie esterne se appassite e tagliare a julienne da un centimetro di larghezza.
Quando l’acqua bolle, aggiungere un pizzico di sale, il radicchio e cuocere per 5 minuti. Scolare.
In una padella, aggiungere un filo d’olio, lo scalogno tagliato fine e far appassire.
Aggiungere il radicchio, cuocere 10 minuti, aggiungere il vino e far evaporare.
Aggiungere il dado sciolto precedentemente in 100 ml di acqua, il cucchiaino di zucchero e continuare la cottura fino alla quasi eliminazione dei liquidi.
Aggiungere la ricotta e condire i testaroli fatti scaldare, velocemente, in una pentola con acqua bollente e salata per 5 minuti.

Involtini di melanzane alla parmigiana con spaghetti

Ingredienti

1                melanzana lunga
100 g         pasta spaghetti
400 g         sugo di pomodoro
1/2             cipolla
120 g         mozzarella
100 g         formaggio parmigiano
10 foglie    basilico
q.b.            olio evo
q.b.            farina
q.b.            sale
q.b.            pepe


Preparazione

Con l’aiuto di una mandolina o un’ affettatrice, tagliare le melanzane a uno spessore di 2/3 millimetri.
Riporre le melanzane in uno scolapasta coprendole con un pizzico di sale per far eliminare l’acqua in esse contenuta per almeno un’ora, nel frattempo mettete un tegame con abbastanza olio per friggere.
Passato il tempo, sciacquare le fette, passare in un piatto con la farina e cuocere quanto basta, facendo in modo che restino morbide.
Una volta cotte adagiare su carta paglia per rimuovere l’olio in eccesso.
In un pentolino, aggiungere un filo d’olio, la cipolla e cuocere il sugo per 10 minuti
Una volta spento il fuoco, aggiungere al sugo le foglie di basilico spezzettate a mano per mantenere i sapori e
condire gli spaghetti precedentemente cotti con un terso del sugo.
Ora assembliamo gli involtini.
In una teglia, coprire il fondo con parte del sugo di pomodoro.
Adagiare una fetta di melanzana su un piatto, cospargere con parmigiano,
aggiungere una forchettata di pasta al pomodoro, un po’ di mozzarella e arrotolare a involtino.
Adagiare l’involtino nella teglia tenendo la parte di chiusura verso il basso.
Una volta riempita la teglia, coprire con il sugo, una spolverata di parmigiano e infornare a 180° il tempo necessario per gratinare il formaggio.