Pasta con salsiccia e crema di patate all' aglio nero

Ingredienti

 

350 g              Pasta

400 g              Patate

100 g              Parmigiano

1 cucchiaino Aglio nero in                                    polvere

q.b.                 Acqua di cottura                              della pasta

1                     Cipolla

3                     Salamini

1 rametto     Rosmarino    

50 g               Vino bianco

q.b.                 Parmigiano  

q.b.                 Olio EVO  

q.b.                 Sale

 

 

Preparazione

 

Pelare le patate, tagliare a pezzetti e cuocere in una pentola con dell’acqua.

A cottura ultimata mettetele in una ciotola con un pizzico di sale, olio EVO, parmigiano, il mezzo cucchiaino di aglio nero e frullare, se dovesse servire aggiungere poca acqua di cottura delle patate.

Tagliare la cipolla a fettine sottili e far dorare in una padella con l’olio extra vergine di oliva.

Unire le salsicce private della pelle e sgretolate, il rametto di rosmarino e lasciare dorare.

Aggiungere il vino e far evaporare, rimuovere il rosmarino.

Cuocere la pasta e scolare al dente direttamente nelle salsicce cotte in padella.

Aggiungere il resto degli ingredienti anche la crema di patate e mescolate a calore moderato.

Se occorre immettere poca acqua di cottura della pasta e completare la pasta con crema di patate e salsiccia con una spolverata di parmigiano.

Pennette fumè

 

Ingredienti

• 280 g Penne Rigate

• 100 g Pancetta affumicata o Prosciutto di Praga a cubetti

• 300 ml Passata di pomodoro

• 1 cucchiaio Olioi extravergine d’oliva

• 200 ml Panna fresca liquida

• 1 mazzetto Prezzemolo

Preparazione

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portare a bollore.

Prendere una padella aggiungere abbondante di olio e uniamo la pancetta o il prosciutto e continuare la cottura a fuoco basso.

Inserire la passata di pomodoro e cuocere per una decina di minuti.

Aggiungere la panna e far asciugare

Il risultato dovrà essere denso e cremoso.

Scolare quindi la pasta al dente conservando un po’ di acqua di cottura. Mettere la pasta in padella e riaccendere il fuoco. Saltare e far addensare il tutto per dare quel senso di “fumè”.

Spegnere la fiamma e aspettare un minuto, il tempo di abbassare la temperatura e dare modo a tutti gli ingredienti di insaporirsi.

Aggiungere una spolverata di prezzemolo, un po’ di formaggio grattugiato ( Meglio utilizzare del pecorino dato che la panna e la pancetta sono abbastanza dolci).

Sedani con peperoni e tonno

Ingredienti (4 persone)

320 g. Pasta
2. Peperoni
80 g. Tonno
1 spicchio. Aglio
Q.b. Basilico
Q.b. Olio EVO
Q.b. Sale

Preparazione
Per prima cosa, lavare bene i peperoni, disporli su di una teglia rivestita con un foglio di carta forno e infornate i peperoni interi a 180°C per circa 50 minuti.
A cottura ultimata riporli in una busta di plastica, chiudere il sacchetto e lasciare riposare, 10 minuti. Eliminare la buccia, i filamenti bianchi e i semi, quindi trasferire la polpa in un bicchiere dall'imboccatura abbastanza ampia da far entrare un frullatore ad immersione.
Tenere da parte qualche strisciolina di peperone, rosso e giallo per la decorazione finale.
Aggiungere alla polpa dei peperoni anche qualche foglie di basilico, un generoso giro d'olio extravergine d'oliva e una presa di sale. Frullate bene il tutto fino ad ottenere una bella crema vellutata e morbida
Olio in padella unire l'aglio aggiungere le acciughe 
a piacere e fare sciogliere. Aggiungere i capperi e
la crema di peperoni preparati in precedenza e qualche cucchiaio di acqua di cottura e lasciateli cuocere a fuoco basso.
Togliere l'aglio
Portate a bollore una pentola colma d'acqua e quando a bollore aggiungete il sale e unore la pasta.
Cuocete la pasta al dente
A questo punto aggiungere il tonno ed il basilico e mescolate, aggiustate di sale. Scolate la pasta al dente e inserire in padella con il condimento. Lasciate la padella sul fuoco per un minutino, giusto il tempo di far mantecare la pasta.
Servite la pasta in tavola a piacere sia calda che tiepida. Se ne rimane potrete portarla al lavoro il giorno successivo e la potrete consumare anche fredda!
A piacere potete aggiungere filetti di acciughe e capperi.

 

Trofie al ragù di mortadella

 

Ingredienti (4 persone)

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400 g     trofie (pasta fresca)
20 g       burro
200 g     mortadella
25 g       concentrato di pomodoro
50 g       latte intero
25 g       cipolla di tropea
50 g       vino bianco
q.b.        sale


Preparazione
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Rosolare la cipolla tagliata a fettine in olio di oliva, unire la mortadella tritata e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il concentrato di pomodoro ed il latte, aggiustare di sale e lasciare restringere per pochi minuti a fuoco basso.
Cuocere le trofie in abbondante acqua salate e una volta cotte unire al sugo, saltate ed impiattare. Per chi vuole una spolverata di parmigiano o decorare con scagliette di grana.

Crema di soia

Ingredienti

140 g soia cotta al vapore

50 g parmigiano o grana

5 foglie di basilico

10 mandorle

q.b. olio EVO

q.b. sale

Preparazione

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Inserire in un frullatore, la soia già cotta a vapore, le mandorle, un filo di olio e iniziare a frullare.

Unire il formaggio grattugiato, le foglie di basilico e continuare a frullare, unendo olio a filo se necessario, per creare un composto cremoso, controllare la sapidità e se necessario aggiungere sale.

 

Risotto al castelmagno con granella di nocciole piemontesi e pagliuzze di porro

Ingredienti (X 4 persone)

350 g                riso Carnaroli
q.b.                   brodo vegetale
250 g                formaggio Castelmagno
100 g                nocciole
10 cm               porro
60 g                  burro
1/2 bicchiere     vino bianco
q.b.                   olio EVO

Preparazione

Grattugiare il castelmagno e tenere da parte.
Tostare le nocciole in una padella antiaderente e quando si saranno raffreddate, tritare grossolanamente.
Tagliare la parte verde esterna del porro a striscioline fini e friggere in olio bollente qualche secondo senza farle bruciare.
Il resto del porro tagliare a rondelle.
Scaldare il brodo vegetale e mantenere caldo.
In una casseruola far tostare il riso a secco rimuovere dalla casseruola e tenere a parte.
Aggiungere nella casseruola 2/3 cucchiai d’olio e una noce di burro e rosolare il porro.
Immettere il riso, poi bagnate con il vino bianco e lasciare evaporare. Continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. A metà cottura, aggiungere la metà del castelmagno grattugiato, continuando a mescolare e ad aggiungere i mestoli di brodo. A fine cottura, aggiungere il restante castelmagno poi mantecare con una noce di burro burro. Impiattare e decorare con qualche nocciola e le pagliuzze di porro.

 

Tagliatelle di grano saraceno alla Farnisin

 

Ingredienti (x 4 persone)
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350 g     tagliatelle di grano saraceno
180 g     formaggio latteria (semigrasso)
40 g       grana padano
240 g     patate
250 g     bietole
100 g     pancetta affumicata
q.b.        burro


Preparazione
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Tagliare a piccoli cubetti o a listarelle, come preferite la pancetta affumicata e cuocere in un pentolino con una noce di burro fino alla croccantezza desiderata. Tenere a parte
Lavare bene le patate, sbucciare e tagliare a cubetti della stessa misura.
Pulire la bietola separando le coste dalle foglie e scartare quelle rovinate
Tagliare le bietole a pezzettini di un paio di centimetri di lunghezza al massimo.
Sciacquare bene e mettere in un colino, tenere separate le foglie dalle coste.
Tagliare il formaggio a dadini e tenere da parte.
In una pentola capiente piena di acqua fredda e una presa di sale grosso, inserire i cubetti di patate e portare a bollore.
Quando l’acqua bolle inserire le coste delle bietole e dopo 3-4 minuti aggiungi le foglie e le tagliatelle e fai cuocere per il tempo di cottura delle tagliatelle riportato sulla confezione.
Scolare le tagliatelle e le verdure lasciando un po’ di acqua di cottura nella pentola.
Aggiungere la pancetta rosolata e riscaldata con il suo grasso ai pizzoccheri scolati e infine anche il formaggio a dadini e il grana, mescolare delicatamente e servire.