Fusilli con tonno, cipolla e pistacchi

Ingredienti

320 g                   fusilli

120 g                   tonno sott’olio

1                          cipolla media

60 g                     pistacchi

q.b.                      olio EVO

q.b.                      prezzemolo

q.b.                      zenzero in polvere

Preparazione

Mettere la pentola con l’acqua sul fuoco per cuocere la pasta

Tagliare la cipolla ad anelli da 2 o 3 millimetri.

Con un coltello tritare i pistacchi  e separatamente il prezzemolo

In una padella capiente o una salta pasta, aggiungere un paio di cucchiai d’olio e scaldare, unire la cipolla e far appassire senza bruciare.

Conglobare il tonno sgocciolato, cuocere 5 minuti e spegnere il fuoco

A cottura ultimata della pasta, con una schiumarola trasferire la pasta nella padella, mescolare bene, unire i pistacchi, il prezzemolo e una spolverata di polvere di zenzero.

Per chi volesse e soprattutto a chi piace si può aggiungere un paio di acciughe

Risotto pomodoro e peperoni

Ingredienti

320 g                   riso Carnaroli

3                          peperoni arrostiti interi e spellati D’Amico

5 cucchiai            polpa di pomodoro

1 cucchiaio          concentrato di pomodoro

½                         cipolla

q.b.                      brodo vegetale

q.b.                      vino bianco

q.b.                      burro

q.b.                      parmigiano reggiano

q.b.                      olio EVO

Preparazione

Preparare il brodo vegetale.

In una padella larga a bordo alto, aggiungere un filo d’olio e scaldare.

Tagliare la cipolla a julienne, unire all’olio e far appassire.

Sfumare con un po’ di vino bianco e a evaporazione completa conglobare i peperoni tagliati a quadratini, continuare la cottura per cinque minuti.

Trascorso il tempo, togliere dalla padella, i peperoni e la cipolla lasciando tutto il liquido di cottura.

Incorporare e tostare il riso, sfumare con ½ bicchiere di vino bianco e una volta evaporato unire, peperoni, cipolle la polta e il concentrato di pomodoro e un mestolo di brodo.

Continuare la cottura e una volta finita, a fuoco spento, mantecare con una noce di burro e parmigiano reggiano o qualsiasi formaggio alternativo di vostro gradimento.

Pasta pasticciata al radicchio, pomodori, besciamella e formaggio

IngredientI (4 Persone)

340 g                   pasta corta(pennette rigate)

150 g                   radicchio di Chioggia (tondo)

30 g                     porro

½ bicchiere          vino bianco

1 cucchiaino        zucchero (5 g)

3                          sottilette

250 g                   latte

10 g                     burro

10 g                     farina

q.b.                      sale

q.b.                      olio EVO

q.b.                      pepe

q.b.                      formaggio grattuggiato

Preparazione

In una pentola capiente, aggiungere acqua e portare a ebollizione.

Nel frattempo prendere il radicchio, eliminare le foglie esterne se appassite e tagliare a julienne da un centimetro di larghezza.

Quando l’acqua bolle, unire un pizzico di sale, il radicchio e cuocere per  5 minuti. Scolare.

In una padella, aggiungere un filo d’olio, il porro tagliato fine e far appassire.

Aggiungere il radicchio, cuocere 10 minuti, incorporare il vino e far evaporare.

unire il cucchiaino di zucchero sciolto in 50 ml di acqua calda e continuare la cottura fino alla quasi eliminazione dei liquidi.  Regolare di sale

Preparare la besciamella, quando si è quasi rappresa, introdurre le sottilette(ho usato queste perché era l’unico formaggio a disposizione) e mescolare energicamente.

Incorporare la besciamella al sugo, unire la pasta a metà cottura,mescolare bene, aggiustare di sale e pepe e trasferire il composto in una pirofila imburrata.

Spolverare con una manciata di formaggio grattugiato e infornare a 170° per il tempo necessario a portare a cottura la pasta.

Strozzapreti con patate, lardo, aromi e besciamella allo zafferano

Ingredienti

320 g                  pasta

80 g                    lardo Patanera

250 g                  patate

5 g                      erba cipollina

10 aghi               rosmarino

250 ml                latte

15 g                    burro

15 g                    farina

q.b.                     sale

1 bustina            zafferano

                  

Preparazione

Far sciogliere lo zafferano in un po’ di acqua calda.

In una pentola lessare le patate lasciandole un po’ croccanti, una volta fredde, tagliare a cubetti di circa un centimetro.

Tritare finemente l’erba cipollina e gli aghi di rosmarino, precedentemente lavato e asciugato, e il lardo.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

In una padella capiente o una salta pasta, aggiungere il lardo, il trito di erba cipollina e rosmarino e rosolare a fiamma bassa.

Una volta che si è sciolto il lardo e preso colore, incorporare le patate e continuare a cuocere regolandosi sulla consistenza delle patate.

Nel frattempo preparare la besciamella una volta cotta e tolta dal fuoco, inserire lo zafferano e mescolare bene senza farla addensare troppo.

Scolare la pasta, versare nella padella con il sugo e unire la besciamella.

A piacere usare una spolverata di formaggio grattugiato.

pasta con paté di olive nere, olive verdi tritate e pangrattato aromatizzato alle acciughe

Ingredienti

320 g          pasta (io ho usato mezzepenne rigate)

100 gr         olive nere

70               olive verdi
2 filetto       acciuga (sotto sale oppure sott'olio)
1 spicchio   aglio
1                 peperoncino fresco

50 gr           pangrattato
q.b.             olio evo
q.b.             prezzemolo tritato
q.b.             sale 

Preparazione

In una pentola mettere l’acqua per cuocere la pasta e portare all’ebollizione.

Intanto preparare il condimento.

Tagliare a rondelle alcune olive e tenerle da parte.

Versare 4 cucchiai d’olio in una padella, scaldare l’olio a fuoco dolce Prendere,tritare finemente le olive verdi rimaste e aggiungetele all’olio caldo.

Far  insaporire qualche istante poi spegnete il fuoco e mettete il trito in un recipiente da parte

Mettere in un contenitore le olive nere denocciolate, mezzo spicchio d'aglio tritato, un cucchiaio di olio evo e una acciuga sott'olio e sminuzzare con il mini pimer.

Inserite il composto nella padella utilizzata per le olive verdi, cuocere per 5 minuti.

In una padella far soffriggere con un cucchiaio di olio evo un'altra acciuga sott'olio sminuzzata, uno spicchio d'aglio e il peperoncino tagliato, quindi unite il pangrattato e fate rosolare per 1-2 minuti tutto a fuoco dolce stando attenti a non farlo bruciare.

Scolare la pasta al dente (conservare un paio di cucchiai di acqua di cottura) e conglobare nella padella con il paté, il trito di olive verdi e le olive intere.

cuocere per circa 2 minuti, aggiungere il pangrattato tostato e il prezzemolo, mescolare bene (se per caso il patè di olive risulta troppo denso aggiungere un altro pò di acqua di cottura della pasta prima del pangrattato).

Pasta alla carboniciana

Ingredienti

320 G.                 spaghetti o altri tipi di pasta lunga

100 G                  guanciale

3                          uova (solo i tuorli)

50 ml                   polpa di pomodoro

50 g                     pecorino romano grattugiato

3 Cucchiai           latte (o panna)

1 Cucchiaino       olio EVO

Q.B                      sale

Q.B                      vino bianco

Preparazione

Tagliare il guanciale a fettine sottili e far rosolare in una padella con il cucchiaino d’olio, una volta sciolta la parte grassa aggiungere una spruzzata leggera di vino bianco e lasciare evaporare.
Unire la passata di pomodoro e continuare la cottura per qualche minuto.
Sbattere i tuorli con il latte (o panna) e il formaggio grattugiato. 
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare  e aggiungere nella padella con il sugo. Saltare velocemente la pasta. Fuori dal fuoco unite il composto a base di uova e mescolate energicamente per impedire alle uova di rapprendersi.
Servite subito spolverando a piacere con altro pecorino grattugiato.

Ricetta rifatta e modificata grazie a:

http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-pasta-alla-carbonara-e-amatriciana/39541/

Spaghetti con paté di olive nere e pan grattato

Ingredienti:

320 gr         spaghetti
100 gr         olive nere
2                 acciughe sott'olio
1 spicchio   d'aglio
1                 peperoncino fresco

50 gr           pan grattato
q.b.             olio evo
q.b.             prezzemolo

Preparazione

Mettere in un contenitore le olive nere denocciolate, mezzo spicchio d'aglio tritato, un cucchiaio di olio evo e una acciuga sott' olio e sminuzzare con il mini pimer

In una padella far soffriggere con un cucchiaio di olio evo un'altra acciuga sott'olio, uno spicchio d'aglio e il peperoncino tagliato

Appena l'aglio è imbiondito e l'acciuga sciolta, versare una manciata di pangrattato e tostarlo senza farlo bruciare, appena pronto togliere dal fuoco e mettere da parte.

In un'altra padella capiente o un salta pasta cuocere per poco meno di 5 minuti il patè di olive nere creato aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta.

Scolare gli spaghetti al dente e conglobare nella padella con le olive e farli saltare per circa 2 minuti, aggiungere il pangrattato tostato e il prezzemolo, mescolare bene (se per caso il patè di olive risulta troppo denso aggiungere un altro pò di acqua di cottura della pasta).

Ricetta copiata e modificata grazie a:

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=208843