Pasta con ragù bianco, zucchine e carote

Ingredienti (x4 persone)

350 g       pasta

300 g       zucchine

300 g       macinato di manzo

120 ml     vino bianco

½             cipolla

1              carota

1 rametto rosmarino

q.b.          olio EVO

q.b.          sale

Preparazione

Spelare e tagliare la carota a brunoise, sbucciare e tagliare finemente la cipolla.

Lavare, spuntare e tagliare a fiammifero o a cubetti le zucchine.

In una pentola, aggiungere un filo d’olio e soffriggere la cipolla qualche minuto senza farla bruciare. Unire il ragù, rosolare a fuoco medio, irrorare con il vino e lasciare evaporare.

Quando il vino sarà completamente evaporato aggiungere le carote e continuare la cottura a fuoco dolce, se dovesse asciugare troppo, unire un po acqua calda usata per la cottura della pasta.

Insaporire con qualche ago di rosmarino e regolare di sale.

In una padella, aggiungere un filo di olio e cuocere le zucchine senza farle bruciare.

Una volta cotte, rimuovere dalla padella e adagiarle su un foglio di carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso

A cottura ultimata della pasta, trasferire nella pentola con il ragù, unire le zucchine, mescolare bene e servire calda, per chi volesse con una leggera spolverata di parmigiano.

Risotto rosmarino, prosciutto crudo e robiola

Ingredienti (4 persone)

320 g           riso Carnaroli

¼                 cipolla (o 1 scalogno)

½ bicchiere  vino bianco

2 rametti       rosmarino

200 g            prosciutto crudo

100 g            robiola

q.b.               burro

q.b.               brodo

q.b.               olio EVO

Preparazione

In un padellino con un filo di olio, unire la cipolla tritata, rosolare e tenere a parte.

In una casseruola larga,possibilmente di rame stagnato o alluminio (mai acciaio), versare il riso a secco e tostare (da 2/3 a 5 minuti) mescolarlo in continuazione con un cucchiaio di legno per evitare che il riso si attacchi o bruci.

Si capisce che è tostato quando diventa trasparente o toccando con la mano risulta molto caldo.

Sfumare con il vino bianco far evaporare e unite il brodo vegetale a copertura del riso. Aggiungere le cipolle.

Unire gli aghi sminuzzati del rosmarino e quando il riso asciuga continuare aggiungendo man mano il brodo. Il tempo di cottura è di circa 18 minuti.

Nel mentre che il riso cuoce, fate saltare in una padella antiaderente il prosciutto tagliato a listarelle finché diventa croccante. Io o disteso le fette intere su una teglia da forno e le ho cotte con il grill fino alla croccantezza desiderata.

A metà cottura del riso, unire il prosciutto croccante tenendo qualche listarella per la decorazione.

A fine cottura, togliete il risotto dal fuoco e provvedete a mantecare con la robiola. (se qualcuno vuole può aggiungere anche parmigiano)

Regolare di sale e servire caldo.

Risotto con salsiccia spinaci e robiola

Ingredienti (x 4 persone)

320 g             riso Carnaroli

200 g             salsiccia

2 cubi            spinaci surgelati

100 g             robiola

¼                   cipolla

20 g               parmigiano

1,5 L              brodo vegetale

½ bicchiere    vino bianco

q.b.                olio EVO

Preparazione

Scaldare il brodo

Scongelare i cubi di spinaci, inserire in un contenitore per frullatore a immersione aggiungere un mestolo di brodo e frullare.

In una padella bassa e larga tostare il riso a secco, si capisce la tostatura quando prendendolo in mano scotta al tatto, inserire in un contenitore e lasciare da parte.

Nella stessa padella, unire ul filo di olio, e soffriggere la cipolla delicatamente senza

farla bruciare.

Unire la salsiccia sgranata grossolanamente e cuocere qualche minuto, aggiungere il riso, irrorare con il vino e fare evaporare, immettere la crema di spinaci e continuare la cottura aggiungendo brodo quando necessita.

A fine cottura, spegnere il fuoco e mantecare con robiola e parmigiano.

mezzepenne con salsiccia, funghi pioppini e zafferano

Ingredienti (4 persone)

350 g pasta mezzepenne

150 g salsiccia di maiale

¼ cipolla di Tropea

1 spicchio aglio

½ bicchiere vino rosso

250 g funghi pioppini

1 bustina zafferano

125 ml panna ai funghi

q.b. olio EVO

q.b. sale

Preparazione

Pulire i funghi rimuovendo la parte terrosa, lasciare interi i più piccoli e tagliare i più grandi.

Cuocere la pasta

Eliminare il budello della salsiccia.

Tritate finemente la cipolla.

In una padella larga, scaldare poco olio e unire la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio in camicia e schiacciato.

Aggiungere la salsiccia e far rosolare, sgranandola con un cucchiaio di legno.

Unire i funghi, far insaporire e sfumate con il vino. Rimuovere lo spicchio d’aglio

Aggiungete la panna e lasciate insaporire qualche minuto.

Nel frattempo sciogliere lo zafferano in ½ tazzina di acqua calda e aggiungere al sugo.

Scolare bene la pasta al dente e saltatela in padella con il condimento. Servite con un filo di olio a crudo.

Mezzepenne saltinbocca

Ingredienti (4 persone)

350 g          pasta mezzepenne

300 g          macinato di vitello

100 g          prosciutto crudo (pezzo unico)

10 foglie      salvia

¼ bicchiere vino bianco

q.b.             aglio

q.b.             olio EVO

q.b.             pecorino grattugiato

q.b.             sale

Preparazione

Porre la pentola con l’acqua per cuocere la pasta sul fornello.

Nel frattempo, macinare il prosciutto crudo e tenere a parte.

In una padella capiente o saltapasta, immettere un filo di olio e rosolare lo spicchio di aglio, appena prende colore togliere ed eliminare.

Unire la carne di vitello e cuocere per qualche minuto, irrorare di vino bianco, far evaporare, unire le foglie di salvia e continuare la cottura per 15 minuti (se asciuga troppo unire, a preferenza, o un po di acqua o dei tocchetti di burro.

A due minuti alla fine unire il prosciutto crudo e condire la pasta.

Filetto di maiale all'arancia. 😋😋

Ingredienti

8 fettine filetto di maiale

1 arancia a spicchi

1 arancia succo

1 spicchio aglio

q.b. olio EVO

q.b. salvia fresca

1 rametto rosmarino

q.b. sale

q.b pepe in grani

q.b brodo vegetale

Preparazione

Pelare a vivo un'arancia e dividere in spicchi, spremere l’altra arancia e filtrare il succo con un colino.

In una padella con un filo di olio far rosolare lo spicchio d’aglio in camicia, unire i medaglioni di carne ben legati e rosolare da entrambi i lati.

Aggiungere qualche fogliolina di salvia, il rametto di rosmarino, qualche grano di pepe e il succo d’arancia.

Coprite e fate cuocere per 10 minuti, se dovesse asciugare troppo, unire poco brodo alla volta.

Togliere la carne e nella padella con il fondo di cottura della carne fate rosolare velocemente gli spicchi d’arancia, aggiustate di sale e servite con i filetti di maiale.

Risotto alla zucca con guanciale e pecorino

Ingredienti

320 g riso Carnaroli

200 g guanciale

400 g zucca

½ bicchiere vino bianco

100 g pecorino o parmigiano

1 l brodo vegetale

Preparazione

Tagliare ¾ di zucca a pezzetti e il ¼ restante a cubetti da circa 1 centimetro.

Inserire i pezzetti nel brodo e cuocere fino ad ammollarli, mentre i cubetti cuocere un paio di minuti in microonde e tenere da parte.

Nella padella che dovete usare per fare il riso, unire il guanciale tagliato a cubetti, cuocere fino a renderlo croccante in modo che il grasso si sia tutto sciolto, togliere dalla padella lasciando il condimento.

Aggiungere in quest’ultimo i cubetti di zucca e rosolare un paio di minuti, togliere dalla padella.

Con un frullatore a immersione, frullare la zucca nel brodo per renderla fluida.

Immettere il riso nella padella, tostare e sfumare con vino bianco.

Continuare la cotture e a un paio di minuti dalla fine unire guanciale e zucca a cubetti.

A fine cottura spegnere il fuoco e mantecare con il pecorino o se preferite parmigiano.