Pasta al pesto di carote, porro e pancetta

 
Ingredienti (4 persone)

 
400 gr        pasta corta
2                 carote
150 gr        pancetta
10 cm         porro
30 gr           pistacchi
1 spicchio  aglio
Q.b.             olio di oliva
Q.b.             sale

Preparazione

Lavare e pelare le carote, tagliare a pezzetti.
In un mixer tritare le carote con i pistacchi, aggiustare con il sale, olio e qualche cucchiaio di acqua bollente, e frullare fino ad ottenere una crema.
Tagliare il porto a rondelle spesse almeno ½ cm.
Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata e non appena cotta al dente, versare nella padella con la pancetta e il porro.

In un'ampia padella far rosolare la  tagliata a dadini con uno spicchio d'aglio e l’olio, aggiungere alla fine anche le rondelle di porro senza farle bruciare.

Eliminare lo spicchio d'aglio, aggiungere il pesto di carote e far saltare il tutto per un minuto ( se dovessero risultare troppo solido, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura).Per chi vuole, usare una spolverata di pepe.

Biscotti all’arancia

 

Mezzi rigatoni alla pecoraia

Risotto alla Valtellinese

 

Ingredienti (4 persone)

320 g    riso Carnaroli
120 g    bresaola (della Valtellina)
150 ml vino rosso
1/2        cipolla dorata
1 l         brodo vegetale
q.b.       olio EVO
60 g      burro
30 g      formaggio casera
q.b.       sale

Preparazione

Preparare il brodo.
Tagliare a piccoli cubetti o a fiammifero la bresaola della Valtellina e grattugiare il formaggio Casera.
Mettere a soffriggere la cipolla, precedente tritata, con un po’ d’olio, in una casseruola, a fuoco medio per qualche minuto, fino a quando quest’ultima non sarà dorata.
Unire il riso e tostare per 4 minuti, sempre a fuoco medio, girando in continuazione con un cucchiaio.
Alzare la fiamma, aggiungere il vino rosso e sfumare continuando a girare, abbassare un po’ la fiamma e lasciare evaporare.
Immettere poco alla volta il brodo vegetale e continuare la cottura.
Trascorsi 5 minuti di cottura, aggiungere la bresaola precedentemente tagliata e miscelare per bene al riso.
Continuare a cuocere aggiungendo sempre un po’ alla volta il brodo.
A fine cottura, spegnere il fuoco e mantecare il risotto prima con il burro, tagliato a piccoli dadi e
poi con il formaggio il Casera grattugiato mescolando per bene.

Pasta gustosa

Pesto di tonno e fagiolini

 Ingredienti
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52 g.    tonno

150 g.  fagiolini
10 g.    pistacchi
5 g.       limone (succo)
10 g.    parmigiano
Q.b.      sale
Q.b.      olio EVO

 
Preparazione
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Lavare, spuntare e cuocere 15/20 minuti in abbondante acqua salata, lasciare raffreddare.
Quando saranno freddi unire tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare unendo a filo l‘olio fino a raggiungere la cremosità desiderata.
 
 

Pasta alla Susanna

 

Ingredienti (4 persone)

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350 g     spaghetti
100 g     carne di pollo
50 g        pancetta affumicata
100 g     funghi già cotti
200 ml   panna
40 g.      porro

Q.B.        burro
Q.B.        olio Evo
Q.B.        spezie a piacere

Preparazione

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Tagliare il porro a rondelle.
Tagliare la pancetta affumicata a dadini o a striscioline.
Tagliare il pollo a cubetti piccoli.
In una padella larga
mettere una noce di burro e un filo di olio,
scaldare e e aggiungere il porro, fare appassire senza farlo bruciare.
Unire il pollo e cuocere 10 minuti, aggiungere la pancetta e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Nel frattempo porre sul fuoco la pentola per cuocere la pasta. Adesso, aggiungere nel sugo, i funghi, cuocere qualche minuto giusto il tempo per farli amalgamare al resto degli ingredienti, unire la panna e le spezie a vostra scelta.
Condire la pasta e servire😋