Mezzepenne saltinbocca

Ingredienti (4 persone)

350 g          pasta mezzepenne

300 g          macinato di vitello

100 g          prosciutto crudo (pezzo unico)

10 foglie      salvia

¼ bicchiere vino bianco

q.b.             aglio

q.b.             olio EVO

q.b.             pecorino grattugiato

q.b.             sale

Preparazione

Porre la pentola con l’acqua per cuocere la pasta sul fornello.

Nel frattempo, macinare il prosciutto crudo e tenere a parte.

In una padella capiente o saltapasta, immettere un filo di olio e rosolare lo spicchio di aglio, appena prende colore togliere ed eliminare.

Unire la carne di vitello e cuocere per qualche minuto, irrorare di vino bianco, far evaporare, unire le foglie di salvia e continuare la cottura per 15 minuti (se asciuga troppo unire, a preferenza, o un po di acqua o dei tocchetti di burro.

A due minuti alla fine unire il prosciutto crudo e condire la pasta.

Filetto di maiale all'arancia. 😋😋

Ingredienti

8 fettine filetto di maiale

1 arancia a spicchi

1 arancia succo

1 spicchio aglio

q.b. olio EVO

q.b. salvia fresca

1 rametto rosmarino

q.b. sale

q.b pepe in grani

q.b brodo vegetale

Preparazione

Pelare a vivo un'arancia e dividere in spicchi, spremere l’altra arancia e filtrare il succo con un colino.

In una padella con un filo di olio far rosolare lo spicchio d’aglio in camicia, unire i medaglioni di carne ben legati e rosolare da entrambi i lati.

Aggiungere qualche fogliolina di salvia, il rametto di rosmarino, qualche grano di pepe e il succo d’arancia.

Coprite e fate cuocere per 10 minuti, se dovesse asciugare troppo, unire poco brodo alla volta.

Togliere la carne e nella padella con il fondo di cottura della carne fate rosolare velocemente gli spicchi d’arancia, aggiustate di sale e servite con i filetti di maiale.

Risotto alla zucca con guanciale e pecorino

Ingredienti

320 g riso Carnaroli

200 g guanciale

400 g zucca

½ bicchiere vino bianco

100 g pecorino o parmigiano

1 l brodo vegetale

Preparazione

Tagliare ¾ di zucca a pezzetti e il ¼ restante a cubetti da circa 1 centimetro.

Inserire i pezzetti nel brodo e cuocere fino ad ammollarli, mentre i cubetti cuocere un paio di minuti in microonde e tenere da parte.

Nella padella che dovete usare per fare il riso, unire il guanciale tagliato a cubetti, cuocere fino a renderlo croccante in modo che il grasso si sia tutto sciolto, togliere dalla padella lasciando il condimento.

Aggiungere in quest’ultimo i cubetti di zucca e rosolare un paio di minuti, togliere dalla padella.

Con un frullatore a immersione, frullare la zucca nel brodo per renderla fluida.

Immettere il riso nella padella, tostare e sfumare con vino bianco.

Continuare la cotture e a un paio di minuti dalla fine unire guanciale e zucca a cubetti.

A fine cottura spegnere il fuoco e mantecare con il pecorino o se preferite parmigiano.

Cinghiale alla cacciatora

Ingredienti (4 persone)

1 kg           polpa di cinghiale

1 spicchio  aglio

½               cipolla

300 gr        polpa di pomodoro

5 cucchiai  olio EVO

q.b.            sale

Ingredienti (per la marinata)

2                cipolle

2 coste       sedano

2                carote

2 cucchiai  olio EVO

1 rametto   rosmarino

1 rametto   timo

10 foglie    salvia

¾ l             vino rosso

Preparazione

Tagliare le cipolle, le coste di sedano, le carote a pezzi grossi e far rosolare in un tegame con poco olio.

Nel frattempo tagliare a pezzi il cinghiale che avrete ben pulito e mettere in un recipiente a cui aggiungere il vino rosso, le verdure rosolate e il rametto di rosmarino,le foglie di salvia e il rametto di timo. (la carne deve essere ricoperta, se necessario aggiungere altro vino).

Lasciar marinare per una notte intera.

Scolare e asciugare.

In una padella antiaderente ben calda mettete i pezzi di cinghiale e cuocere in modo che rilasciano l’acqua in eccesso.

Togliere e tenere da parte.

Nella stessa padella, dopo aver eliminato i l’acqua che ha rilasciato la carne, mettere cinque cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio schiacciato e la cipolla tritata, Far rosolare per alcuni minuti, unire la salsa di pomodoro, salare e cuocere per una decina minuti.

Aggiungere il cinghiale, aggiustare di sale e cuocere per almeno un'ora, un’ora e mezza, se necessario irrorare con il liquido della marinata.

Al termine della cottura il cinghiale dovrà risultare molto tenero, i tempi di cottura dipendono molto dall'età dell'animale e dalla grandezza dello spezzatino.

Pasta con ricotta, fagiolini e salsa di pomodori datterini

Ingredienti (x 6 persone)

500 g   spaghetti

350 g   salsa di pomodori datterini

250 g   ricotta vaccina

220 g   fagiolini

½         cipolla di Tropea

q.b.      olio evo

q.b.      sale fino

q.b.      pepe nero

Preparazione

Lavare e spuntare i fagiolini, mettere a bollire in abbondante acqua denro un tegame capiente e salare quando raggiunge il bollore. Continuare la cottura per 10 minuti, scolare, lasciare raffreddare e quindi tagliatere a coltello finemente.

Affettare la mezza cipolla anch’essa finemente.

Versare un filo d'olio in un tegame, unite la cipolla, rosolare senza far bruciare e aggiungere la salsa di datterini. Cuocere qualche minuto, spegnere e tenere da parte.

In una padella capiente (salta pasta) versare un filo d'olio, far scaldare leggermente e unire i fagiolini.

Mescolare e lasciare saltare i fagiolini per 5 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Devono rimanere croccanti.

Aggiungere la ricotta, bagnare con un mestolo d’acqua di cottura della pasta, mescolare, salare se necessario e spegnete il fuoco.

A cottura ultimata della pasta al dente, scolare e trasferire direttamente nel saltapasta con il condimento, riaccendere a fuoco basso.

Allungare con un po' di acqua di cottura e mantecare qualche istante fino ad ottenere una consistenza cremosa(può restare anche granulosa). Spegnere il fuoco e impiattare: sui singoli piatti da portata distribuite sul fondo la salsa di pomodorini datterini, poi adagiare un nido di spaghetti con ricotta e fagiolini. Buon appetito

Spaghetti agli aromi e ricotta

Ingredienti (per 4 persone)

350 g        spaghetti

½              cipolla

10 foglie   salvia

10 foglie   basilico

10 foglie   prezzemolo

1 rametto  rosmarino

1 spicchio aglio

400 g        salsa di pomodoro

200 g        ricotta

q.b.           olio EVO

q.b.           sale

q.b.           pepe

q.b.           parmigiano

Preparazione

Portare a bollore l’acqua per la pasta, nel frattempo lavare e asciugare con cura tutti gli aromi.

Inserire la ½ cipolla tagliata a pezzetti e gli aromi in un frullatore e tritare finemente

In una padella a bordo alto (saltapasta) unire un filo di olio e rosolare qualche minuto lo spicchio di aglio senza farlo bruciare, eliminare e unire gli aromi.

Cuocere per circa 5 minuti, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere lentamente.

A cottura quasi ultimata della pasta unire al sugo la ricotta, regolare di sale e pepe e condire gli spaghetti. Servire con una spolverata di parmigiano.

Torta salata di paccheri

Ingredienti (6/8 persone)

400 g      paccheri

600 g      macinato misto per ragù

1             salamella

700 g      passata di pomodoro

250 g      fontina

50 g        parmigiano

50 g        mozzarella per pizza

4 fette     speck

1             carota

½            cipolla

½            gamba di sedano

q.b.         olio EVO

q.b.         sale

q.b.         vino rosso

Preparazione

Tritare finemente carota, sedano e cipolla, inserire in una padella capiente con un filo di olio e soffriggere senza far bruciare.

Unire la carne tritata, la salamella a pezzetti cuocere giusto il tempo di farla abbrustolire, irrorare con mezzo bicchiere di vino, lasciare evaporare e unire la passata di pomodoro, Cuocere per un’ ora a fuoco lento. A cottura ultimata regorare di sale, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Porre sul fuoco una pentola con l’acqua per la cottura dei paccheri, portare a ebollizione, salare e cuocere la pasta per circa 5 minuti.

Trascorso il tempo richiesto, trasferire i paccheri in una bacinella con acqua fredda per fermare la cottura.

Nel frattempo prendere la fontina, tagliare a piccoli cubetti (brunoise) trasferire ne ragù che, nel frattempo, si sarà raffreddato e mescolare bene.

Prendere una tortiera da diametro 23(che si apre) rivestire bene con carta forno.

Lungo il bordo, adagiare le fette di speck e iniziare a riempire con i paccheri lasciandoli in verticale.

Inserire in un saccapoche il ragù con la fontina, riempire i paccheri uno per volta e alla fine ricoprire tutto con il ragù avanzato.

Aggiungere sopra la mozzarella e una buona manciata di parmigiano.

Infornare e cuocere, all’inizio coperta con carta stagnola, per una mezzora, togliere la stagnola e cuocere quanto basta per creare una crosticina croccante.