I baci di dama Susi

 

Ingredienti (x 45 baci)
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150 g burro 
150 g zucchero
150 g biscotti pan di stelle
150 g farina 00
25 g albumi
1 g sale fino

Preparazione 
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Frullare i biscotti pan di stelle fino a renderli farina.
Nella ciotola di una planetaria dotata di foglia versare il burro morbido a cubi e lo zucchero. Lasciate girare qualche minuto a bassa velocità fino a che l'impasto sarà ben amalgamato. Aggiungere la farina di pan di stelle e azionate di nuovo la planetaria.
Versare l’albume in una ciotola, aggiungete il sale per farlo sciogliere e unire all'impasto.
Quando la massa grassa nella planetaria sarà ben amalgamata, spegnere la macchina e aggiungere la farina già setacciata.
Mescolare sempre a velocità bassa ed eventualmente ripulire i bordi della ciotola con una spatola a planetaria spenta.
Non appena la farina sarà stata assorbita, trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato.
Aggiungere sopra uno strato leggero di farina e compattatelo. Avvolgere il panetto con la pellicola e trasferire in frigorifero per 2 ore o più.
Trascorso il tempo sopra indicato, quando l'impasto sarà ben stabilizzato trasferirlo su un piano leggermente infarinato.
Aiutandovi con due righelli stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere uno spessore uniforme di 1 cm. Successivamente ricavate delle strisce per il senso della lunghezza di 2 cm di spessore utilizzando righello e coltello.
Realizzare il reticolo realizzando nell'altro verso strisce larghe 2 cm, in modo da ricavare dei parallelepipedi che peseranno circa 4-5 g ciascuno.
Arrotondateli sul palmo di una mano e disponeteli su una leccarda foderata con carta forno, distanziandoli tra di loro. Con queste dosi ne otterrete circa 85/90.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 12 minuti. Non appena i biscotti saranno cotti, spesso con delle piccole crepe visibili sulla superficie, sfornare e lasciare intiepidire. Successivamente temperate il cioccolato e trasferitelo all'interno di un saccapoche. Per temperare il cioccolato occorre scaldarlo e farlo sciogliere a circa 50°C. Una volta sciolto, versarlo su una lastra dove poterlo spatolare per un po’ di minuti, in modo da non farlo solidificare completamente e renderlo più cremoso.
Capovolgere metà delle mezze sfere, spremere un po' di cioccolato al centro e posizionare sopra un'altra mezza sfera pressando leggermente, in modo da unirli.
Ripetere questa operazione per tutti i biscotti e lasciare raffreddare la crema interna prima di gustarli.
Se dovesse fare troppo caldo riporre i baci di dama in frigorifero.

Fusilli peperoni, ricotta e zafferano

Ingredienti (4 persone)
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400 g fusilli
3 peperoni
250 g ricotta
1 bustina zafferano
40 g provolone piccante
q.b olio evo
q.b sale

Preparazione

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Lavare i peperoni, eliminare semi e filamenti interno ed il peduncolo tagliare a listarelle larghe circa 1 cm(io tramite pelapatate rimuovo anche la buccia). Immettere in una padella con un filo d’olio, e lasciare cuocere per una decina di minuti, aggiustare di sale.(e pepe per chi lo desidera) Tenere a parte
Aggiungere all’interno di una ciotola, la ricotta, priva del liquido in eccesso e lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua, mescolare bene il tutto fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati perfettamente.
Unire in una padella capiente peperoni e ricotta allo zafferano
Mettere a scaldare l’acqua, salare e cuocere i fusilli al dente.
Scolare e versare in padella insieme al condimento che avete preparato precedentemente. Far saltare il tutto aggiustando di sale. Servire.

P.S. per un piatto saporito sostituire ricotta e zafferano con formaggio spalmabile Philadelphia

 

Filetto di merluzzo con verdure saltate

 

Ingredienti (4 persone)

400 g filetti di merluzzo
1 porro (ne serve un 10 cm)
1 peperone corno
100 g germogli di soia
3 cucchiaini maizena
4 cucchiai salsa Teriyaki
3 cucchiai olio di girasole
10 pomodorini datterini
q.b. sale


PREPARAZIONE

Lavare i filetti di merluzzo sotto l’acqua corrente, asciugare tamponando con carta assorbente da cucina e ridurre ciascuno filetto in bocconcini regolari.
Trasferire il pesce in una terrina, irrorare con due cucchiai di salsa Teriyaki e mescolare delicatamente per farlo insaporire. Coprire con pellicola e riporre in frigorifero.
Lavare il porro e tagliare a julienne per la lunghezza. Lavare il peperone e tagliare a julienne. Per finire lavare e scolate i germogli di soia.
Nel wok, scaldare un cucchiaio e mezzo di olio e rosolare a fuoco vivo per 3-4 minuti le verdure preparate. Condire con il resto della salsa Teriyaki, regolate di sale, quindi trasferire le verdure in una terrina e tenetele in caldo.
Salare i bocconcini di merluzzo e passatere uniformemente nella maizena. Versate nel wok l’olio e rosolare per 3-4 minuti il pesce, rigirarlo delicatamente con una paletta. Distribuite le verdure in quattro piatti, completare con i bocconcini di merluzzo ben caldi e servire subito in tavola.

Potete aggiungere con la verdura, pomodorini datterini, tagliati a metà e cotti in un filo d’olio.

Risotto ai Fichi con prosciutto crudo

 

Ingredienti (2 persone)

3              fichi maturi
4 fette      prosciutto crudo
½ fetta     prosciutto crudo spessa 5 mm
140 g       riso Canaroli
25 ml       vino bianco
30 g         burro
q.b.          olio EVO
q.b.          brodo vegetale
q.b.          sale

Preparazione

Su una teglia coperta da carta forno distendere le quattro fette di prosciutto crudo, infornare e cuocere fino a croccantezza desiderata.
Tagliare la fetta di crudo in piccole strisce e tenere a parte
Tagliare un fico in 6 parti e tenere a parte per la decorazione
In una casseruola aggiungere il riso , senza grassi e tostare per 5.
Unire il vino e fiamma alta far evaporare.
Evaporato l'alcool aggiungere un mestolo di brodo vegetale e continuate la cottura versandolo poco alla volta.
A circa metà cottura unire al risotto i fichi spezzettati,
A circa 5 minuti dalla fine unire il prosciutto crudo a strisce e portate a cottura finale. Mantecare con burro aggiustare di sale e servite il vostro risotto ai fichi guarnendo ogni piatto con il fico tagliato a fettine e le fette di crudo croccanti sbriciolate.

Lasagne speck, radicchio e fontina

Ingredienti (4 persone)

200 g           lasagne (in fogli)

2 cespi         radicchio rosso di treviso

200 g           speck

150 g           fontina dolce

1 spicchio    aglio

500 g           besciamella

q.b.              olio EVO

q.b.              zucchero di canna (facoltativo)

q.b.              sale

q.b.              burro

q.b.              parmigiano

Preparazione

Pulire e lavare il radicchio, tagliare a pezzetti di 2 o 3 cm li lunghezza.

Far bollire l’acqua salata in una pentola e sbollentare il radicchio per 5 minuti.

In una padella, unire un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e soffriggere senza farlo bruciare.

Aggiungere il radicchio scottato e ben scolato, unire, a piacere, un pizzico di zucchero di canna e cuocere qualche minuto, deve rimanere croccante.

Preparare la besciamella e unire metà della fontina a pezzettini piccoli per far si che si sciolga facilmente.

In una pirofila da forno imburrata, sporcare il fondo con un paio di cucchiai di besciamella, aggiungere un foglio di pasta, altra besciamella, qualche fetta di speck, un po di radicchio e pezzettini di fontina.

Ripetere l'operazione precedente almeno altre tre volte. (tutto in base alla grandezza della pirofila)

Calcolare bene le dosi in base a quanti strati di lasagne volete preparare.

L’ultimo strato di pasta è da ricoprire di besciamella, una bella spolverata di parmigiano e per decorazione qualche pezzetto di speck e di radicchio.

Pasta con ragù di vitello, asparagi e crema di tuorli

Ingredienti (4 persone)

jh

300 g         macinato di vitello

150 g         asparagi

400 g         mezze penne

½ bicchiere vino bianco

1 costa      sedano

½               carota

½               cipolla

2 grossi      tuorli

50 g           parmigiano grattugiato

q.b.            sale

q.b.            olio EVO

Preparazione

Pulire gli asparagi, sbollentare per circa 7 minuti in acqua leggermente salata, scolare e lasciare raffreddare tenendo da parte l’ acqua di cottura.Preparare un trito di sedano, carote e cipolla. In una padella dai bordi alti o saltapasta versare un filo di olio e il trito di verdure, e a fuoco molto basso e lasciamo soffriggereQuando le verdure iniziano a sfaldarsi alzare la fiamma e aggiungere la carne macinata e rosolare.Sfumare con il vino bianco e unire gli asparagi. Lasciare cuocere il condimento aggiungendo un po d’acqua di cottura degli asparagi per un quarto d’ora circa, poi aggiustare di sale.Cuocere la pasta in acqua salata.In una ciotola mescolate i tuorli con il grana, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e amalgamare con una frusta in modo che i tuorli diventino cremosi senza farli cuocere.A cottura ultimata della pasta, scolare e condire con il ragù e la crema di tuorli.

Risotto con pasta di salame e Barbera

Ingredienti (4 persone)

320 g     riso Carnaroli

300 g     pasta di salame

80 ml     Barbera Oltrepò pavese DOC

100 g     cipolle di Tropea

60 g       panna da cucina

1 l          brodo di carne

5            noci

q.b.        olio EVO

q.b.        sale fino

Preparazione

Tagliare finemente una cipolla rossa e far soffriggere, in una pentola capiente, con un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva.

Aggiungere un mezzo mestolo di brodo e fare stufare per circa 5 minuti, fino a quando risulterà morbida.

Unire la pasta di salame, sgranatela con l’aiuto di un cucchiaio di legno e cuocere fino a che non risulterà dorata.

Unire il riso, tostare per qualche minuto, irrorare con il vino e una volta evaporato abbassare l’intensità della fiamma.

Continuare a cuocere il riso, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, non prima che il precedente sia stato assorbito dal riso, mescolare continuamente.

Nel frattempo, aprire le noci, tritare grossolanamente i gherigli e tostare in un padellino.

Terminata la cottura del riso, togliere la pentola dal fuoco, mantecare con la panna e regolare di sale.

Aggiungere le noci tostate.