Risotto ai gamberi

 
Ingredienti (4 persone)

1,2 L brodo di gamberi (fatto con i carapaci di 1 kg di gamberi)
500 g polpa di gamberi
320 g riso Carnaroli
½ vino bianco secco
½ bicchierino di rum
Q.b. olio evo
2 spicchi di aglio
½ cipolla tritata finemente
Q.b. sale
Q.b. prezzemolo (facoltativi)
1 rametto di rosmarino

Preparazione

Mettere i gamberi sgusciati in una ciotola in due cucchiai di olio, uno spicchio di aglio in camicia e un cucchiaino di rosmarino tritato, mescolare bene. Con i carapaci e le teste, preparare il brodo.
Tostare il riso a secco per un paio di minuti in una casseruola, mettere da parte.
Nella stessa padella, unire un filo d’olio e rosolare la cipolla per 3-4 minuti, mescolando spesso.
Aggiungere l'aglio tritato finemente e cuocere per una decina di secondi, quindi unire il riso, sfumare con vino bianco, fare evaporare la parte alcolica e continuare la cottura unendo mestoli di brodo bollente all’occorrente.
Quando il risotto è quasi pronto, farlo asciugare ma lasciandolo un po' liquido, spegnere e aggiungere 3 cucchiai di olio extravergine, assaggiare e regolare di sale. Mescolare molto vigorosamente per 2 minuti, aggiungendo brodo di gamberi (o acqua bollente se è finito) gradualmente, fino ad ottenere una consistenza cremosa ma ancora fluida per avere l’effetto “all'onda”. Aggiungere il prezzemolo tritato se piace, far riposare 2 minuti.
Nel frattempo, rosolare i gamberi in una padella antiaderente ben calda, un minuto per lato e fiammeggiare con il rum, Tagliare a pezzetti tutti i gamberoni tranne 8 per la decorazione.
Unire i gamberoni tagliati a pezzetti al risotto, mescolarlo per l'ultima volta e servirlo, i gamberi rimasti interi andranno aggiunti alla fine come decorazione.

Pasta al pesto di carote, porro e pancetta

 
Ingredienti (4 persone)

 
400 gr        pasta corta
2                 carote
150 gr        pancetta
10 cm         porro
30 gr           pistacchi
1 spicchio  aglio
Q.b.             olio di oliva
Q.b.             sale

Preparazione

Lavare e pelare le carote, tagliare a pezzetti.
In un mixer tritare le carote con i pistacchi, aggiustare con il sale, olio e qualche cucchiaio di acqua bollente, e frullare fino ad ottenere una crema.
Tagliare il porto a rondelle spesse almeno ½ cm.
Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata e non appena cotta al dente, versare nella padella con la pancetta e il porro.

In un'ampia padella far rosolare la  tagliata a dadini con uno spicchio d'aglio e l’olio, aggiungere alla fine anche le rondelle di porro senza farle bruciare.

Eliminare lo spicchio d'aglio, aggiungere il pesto di carote e far saltare il tutto per un minuto ( se dovessero risultare troppo solido, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura).Per chi vuole, usare una spolverata di pepe.

Biscotti all’arancia

 

Mezzi rigatoni alla pecoraia

Risotto alla Valtellinese

 

Ingredienti (4 persone)

320 g    riso Carnaroli
120 g    bresaola (della Valtellina)
150 ml vino rosso
1/2        cipolla dorata
1 l         brodo vegetale
q.b.       olio EVO
60 g      burro
30 g      formaggio casera
q.b.       sale

Preparazione

Preparare il brodo.
Tagliare a piccoli cubetti o a fiammifero la bresaola della Valtellina e grattugiare il formaggio Casera.
Mettere a soffriggere la cipolla, precedente tritata, con un po’ d’olio, in una casseruola, a fuoco medio per qualche minuto, fino a quando quest’ultima non sarà dorata.
Unire il riso e tostare per 4 minuti, sempre a fuoco medio, girando in continuazione con un cucchiaio.
Alzare la fiamma, aggiungere il vino rosso e sfumare continuando a girare, abbassare un po’ la fiamma e lasciare evaporare.
Immettere poco alla volta il brodo vegetale e continuare la cottura.
Trascorsi 5 minuti di cottura, aggiungere la bresaola precedentemente tagliata e miscelare per bene al riso.
Continuare a cuocere aggiungendo sempre un po’ alla volta il brodo.
A fine cottura, spegnere il fuoco e mantecare il risotto prima con il burro, tagliato a piccoli dadi e
poi con il formaggio il Casera grattugiato mescolando per bene.

Pasta gustosa

Pesto di tonno e fagiolini

 Ingredienti
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52 g.    tonno

150 g.  fagiolini
10 g.    pistacchi
5 g.       limone (succo)
10 g.    parmigiano
Q.b.      sale
Q.b.      olio EVO

 
Preparazione
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Lavare, spuntare e cuocere 15/20 minuti in abbondante acqua salata, lasciare raffreddare.
Quando saranno freddi unire tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare unendo a filo l‘olio fino a raggiungere la cremosità desiderata.