Pasta saporita

 

Ingredienti (2 persone)

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140g. pasta corta 
130g. pancetta affumicata 
75g. macinato di carne  
1. peperone (rosso o giallo)
40g. olive nere 
½ cipolla
Q.b. olio EVO 
Q.b. sale
Q.b. formaggio grattugiato 
Q.b. spezie e erbe aromatiche (a piacere)

Preparazione 

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Tritare finemente la mezza cipolla. 
Metterla in una padella grande con un filo di olio EVO e far dorare.
Aggiungere la pancetta affumicata e il macinato di carne, continuare la cott a fuoco medio per 5-6 minuti finché la carne non rosoli bene.
Lavare il peperone, pulire eliminando i semi, i filamenti bianchi e la buccia.
Tagliare a julienne.
Unire nella padella con la carne e la pancetta. Aggiungere un pizzico di sale e le vostre spezie o erbe aromatiche preferite (es. pepe nero, rosmarino o peperoncino). Coprire con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, finché i peperoni non diventano morbidi.
Tagliare a rondelle le olive nere e aggiungetele in padella negli ultimi 5 minuti di cottura.
Nel frattempo, cuocete la pasta corta in abbondante acqua salata. Scolare al dente (conservate un po' di acqua di cottura!).
Versare la pasta nella padella con il sugo. Accendere il fuoco vivo, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e saltare tutto per un minuto per amalgamare bene i sapori.
Aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato e servire.

Trofie con pesto, patate e fagiolini

Ingredienti (2 persone)

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200 g. trofie

1. patate

80 g. fagiolini

Q.b.  pesto alla genovese . (senza aglio)

Q.d.  sale

Q.b.  parmigiano

Preparazione

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Preparare il pesto a vostro piacimento e mettere in frigorifero.

Pelare e tagliare le patate a cubetti non troppo grossi, pulire e tagliare le estremità dei fagiolini.

Cuocere i fagiolini con le patate per 15 minuti circa in acqua bollente salata.

A metà cottura aggiungere le trofie e seguite il tempo indicato sulla confezione e una volta cotte scolate il tutto.

Trasferire le trofie con le verdure in una ciotola e unire il pesto con un po' d'acqua di cottura e mescolate per mantecare la pasta.

Spolverare con un cucchiaio di parmigiano (a piacere).

Pasta con polpettine al sugo

Ingredienti (2 persone)

Per le polpette

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120 gr carne trita di manzo

60 gr mortadella bologna

30 gr mollica di pane

15 gr Parmigiano grattugiato

1 spicchio d'aglio

q.b. sale

q.b. pepe

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Per il sugo

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250 gr passata di pomodoro

200 gr acqua calda

¼ cipolla

3 cucchiai olio evo

1 spicchi d'aglio

3 foglie basilico fresco

q.b. sale

160 gr mezze penne

Preparazione

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In una capiente pentola mettete l’acqua per la cottura della pasta.

Quando raggiunge il bollore, salare

In un frullatore inserire tutti gli ingredienti per preparare le polpette e frullare per ottenere un composto omogeneo.

Prendere un po’ di composto per volta e creare le polpettine (palline dal diametro di 1,5 – 2 cm)

In una padella a bordo alto, immettere 3 cucchiai di olio, la cipolla tritata, lo spicchio di aglio privato dell’anima interna e soffriggere a fuoco basso per qualche minuto.

Unire pe polpette e rosolare da tutte le parti.

Aggiungere il sugo, le foglie di basilico, un mestolo di acqua calda e continuare la cottura a fuoco dolce per almeno 30 minuti.

A fine cottura del sugo e della pasta, rimuovere momentaneamente le polpettine dal sugo per poter condire meglio la pasta, aggiungere le polpettine e servire.

Pasta al ragù bianco di salumi

 

Ingredienti (4 persone)

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320 g. pasta 

100 g. salumi misti

1 cipolla

1 carota,

1 costa sedano

¼ bicchiere vino bianco Q.b. olio evo

Q.b. rosmarino,

Q.b. pepe facoltativo

Q.b. parmigiano

Preparazione

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Prendere i fondi o i resti di salumi e macinare.

Tritare le verdure.

Mettere una pentola con abbondante acqua a bollire.

In un tegame capiente, rosolare il trito di verdure in un filo di olio.

Aggiungere il macinato di salumi e far insaporire a fiamma alta per rosolarli, evitando di lessarli.

A fiamma vivace, versare il vino bianco e lasciare evaporare per eliminare l’acidità.

Unire un rametto di rosmarino.

Abbassare la fiamma e cuocere lentamente per circa 45 minuti e se risulta troppo asciutta aggiungere poca acqua di cottura.

A cottura ultimata rimuovere il rametto di rosmarino.

Cuocere la pasta al dente,

e saltarla direttamente nel tegame con il ragù, se necessario unire un mestolo di acqua di cottura per creare cremosità.

Pasta con crema alle noci e pancetta affumicata

 

Ingredienti (2 persone)

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160 g pasta

80 g pancetta affumicata

60 g gherigli di noci

60 g latte

40 g pane bianco

60 g Parmigiano

½ spicchio aglio senz'anima

Q.b. olio evo

Q.b. sale

Preparazione

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Mettere il pane in un piatto e bagnare con il latte.

Porre sul fuoco una pentola con acqua per la cottura della pasta.

A bollore dell’acqua aggiungere la pasta e portare a cottura.

Nel frattempo tagliate la pancetta affumicata a striscioline e cuocere in una padella a bordo alto, senza condimento, a cottura ultimata togliere dal fuoco e tenere da parte.

In un frullatore inserire i gherigli di noce, frullare per qualche minuto, unire il pane ammorbidito, l’aglio, un po’ di olio e il parmigiano.

Continuare a frullare fino ad ottenere un pesto liscio e omogeneo.

Rimettere la padella con la pancetta sul fuoco, unire la pasta al dente e cuocere qualche minuto.

A fuoco spento aggiungere il pesto di noci, mescolare bene e servire.

Ragù bianco

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Ingredienti (2 persone)

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200 gr carne di pollo

1 cipollotto

1 carota piccola

½ bicchiere di vino

Q.b. olio d'oliva

Q.b. rosmarino

Q.b. sale

peperoncino facoltativo

Preparazione

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Preparare il trito di cipolla e carota.

In un tegame versare l’olio di oliva e stufate il trito fino a farlo appassire.

Aggiungere la carne macinata di pollo e far rosolare nel soffritto per un paio di minuti.

Sfumare con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol.

Unire un mestolo di acqua e cuocere per almeno 40 minuti a fuoco basso.

Se vedete che asciuga troppo aggiungere acqua.

A cottura ultimata unite un po’ di rosmarino tritato finemente e regolare di sale.

Risotto con radicchio, pancetta dolce e gorgonzola

Ingredienti

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250 g riso Carnaroli

200 g radicchio rosso di Treviso

1 scalogno

30 g di burro

½ bicchiere di vino rosso

Q.b. parmigiano reggiano grattugiato

1 l di brodo vegetale

Sale

80 g pancetta dolce

Q.b. gorgonzola

Preparazione

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Prendere il radicchio e sfogliare. Lavare le foglie sotto l’acqua corrente, asciugare bene e tagliare a listarelle.

Fare sciogliere 20 g di burro in una casseruola, unire lo scalogno tritato e lasciare stufare dolcemente per qualche minuto insieme a mezzo mestolo di brodo.

Trasferire il radicchio in un contenitore, unire un cucchiaio di parmigiano e con l’ausilio di un frullatore a immersione.

In un’altra padella con pochissimo olio rosolare la pancetta e mettere da parte.

Nella casseruola dove è stato cotto il radicchio, unire un filo di olio, tostare il riso e sfumare con vino rosso, continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta.

Dopo 10 minuti di cottura unire il radicchio frullato e a fine cottura mantecare con un po’ di gorgonzola (a piacere) e aggiungere la pancetta rosolata.

Mezze maniche con pancetta e porri

 

Ingredienti (2 persone)

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160 g.    mezze maniche
75 g.  pancetta tesa dolce
1.  porro
2 cucchiai  pecorino romano
Q.b.  sale
Q.b.  pepe
Q.b.  olio evo

Preparazione

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Pulire bene il porro sotto acqua corrente, tagliere prima per il lungo e poi a rondelle.
Grattugiare il pecorino e tenere da parte.
Tagliare la pancetta a pezzetti non troppo spessi.
Inserire la pancetta in una padella antiaderente senza condimento e cuocere a fuoco basso fino a renderla croccante senza farla bruciare.
Rimuovere la pancetta, lasciare il grasso, unire un filo di olio e cuocere i porri a fuoco lento per almeno 10 minuti, giusto il tempo per farli appassire, salare e pepare.
Nel frattempo cuocere la pasta.
A cottura ultimata , trasferire la pasta nella padella con i porri, unire un cucchiaio di acqua di cottura, mescolare bene.
A fuoco spento unire due cucchiai di pecorino, la pancetta e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Pasta radicchio e speck

 

Ingredienti (4 persone)

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350 gr pasta
300 gr radicchio (tardivo di Treviso)
80 gr speck (fette spesse 2mm)
50 gr parmigiano
½ cipolla
½ bicchiere vino bianco
Q.b. sale
Q.b. olio oliva

Preparazione

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Pulire e tritare finemente la cipolla, tagliare lo speck a listarelle.
Eliminate la parte inferiore e foglie esterne dal radicchio, lavare e tagliare a listarelle.
Mettere la cipolla e lo speck in un’ampia padella antiaderente e lasciare che la prima appassisca e il secondo rosoli, senza seccare troppo.
Mettete da parte lo speck croccante e unire il radicchio nella stessa padella: sfumare con il vino e cuocere per qualche minuto per farlo ammorbidire.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente leggermente salata.
Trasferire il radicchio in un contenitore adatto per il frullatore ad immersione, unire un goccio di acqua di cottura della pasta e 2/3 di parmigiano e frullare fino ad ottenere una crema omogenea, quindi rimettere nella padella.
Scolare la pasta ben al dente conservando un pochino di acqua di cottura, aggiungere al condimento e mantecare con il parmigiano rimasto e, se serve, un pochino dell’acqua messa da parte, quindi unire anche lo speck croccante, aggiustare di sale se necessario.

Gnocchi di zucca e amaretti

Ingredienti (2 persone)

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500 g polpa di zucca
100 g / 400 g farina 00 setacciata
50 g amaretti
2 uova
50 g pancetta dolce
25 g burro
4 foglie salvia
1 cucchiaio marsala
Q.b. formaggio grattugiato
Q.b. sale

Preparazione

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Lavare la zucca sotto l'acqua corrente, asciugare, eliminare semi e filamenti della polpa e cuocere in forno a 200 °C fino a quando sarà diventata più scura e più morbida (cuocere circa 20-30 minuti).
Eliminare la buccia e frullare la zucca ancora tiepida fino a creare una morbida crema.
Sbriciolare gli amaretti, unire alla crema di zucca, aggiungere uova, farina setacciata(poco alla volta fino alla consistenza desiderata) e sale.
Mescolare bene fino ad ottenere un composto non troppo solido.
Lasciare riposare mezz'ora.
Nel frattempo portate a bollore l’acqua in una pentola abbastanza capiente.
Salare e, non appena, l'impasto sarà pronto, preparare gli gnocchi.
Lasciare cadere nell'acqua bollente e salata pochi gnocchi alla volta.
Non appena vengono a galla, rimuovere con una schiumarola e adagiare nella padella dove avete fatto fondere il burro con le foglie di salvia, la pancetta dolce tagliata a cubetti e sfumata con marsala.
Saltare gli gnocchi nel condimento e aggiungere, per chi lo desidera, il formaggio grattugiato.
 

Cassoeula

Ingredienti (4 persone)

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1 verza

1 kg maiale costine

1 bicchieri vino bianco

150 gr salsiccia di maiale

50 gr burro

400 gr verzini 

200 gr cotenna di maiale

2 cipolla

2 carota

1 sedano coste (gambo)

q.b. sale

q.b. brodo di dado

q.b. pepe

Preparazione

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Monda la verza: elimina il torsolo, sfogliala e scarta le foglie esterne, più dure.

Prepara i salamini

Taglia la salsiccia a pezzetti. Bucherellala con uno

stecchino. Fai lo stesso con i salamini. Poi passali 10 minuti in una padella antiaderente senza aggiungere condimenti.

Tuffa la cotenna in acqua bollente e cuocila 15 minuti.

Prepara il soffritto

Raschia le carote.

Monda il sedano.

Tritali insieme grossolanamente.

Pulisci la cipolla, tagliala fine e soffriggila nel burro.

Poi aggiungi sedano e

carote e fai appassire 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Unisci le costine e fai insaporire 5 minuti.

Bagna con il vino, alza la fiamma e lascia che il vino evapori completamente.

Aggiungi i salamini,

la salsiccia e la cotenna sbollentata e tagliata a striscioline.

Lascia insaporire 5 minuti, poi aggiungi, pian piano,

le foglie di verza. Insaporisci con sale e pepe.

Quando l’hai aggiunta tutta, metti il coperchio e cuoci a fuoco bassissimo 2 ore, bagnando, man mano con del brodo bollente se ti sembra che attacchi. Non sempre sarà necessario, perché la verza, in realtà, rilascia da sola molta acqua. Scegli come ti piace di più, se asciutta o più brodosa. A

fine cottura, regola di sale e di pepe, fai riposare 10 minuti e servi.

Spezzatino di coppa di maiale con patate

 

Ingredienti (2 persone)

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400 gr. coppa di maiale

2 patate medie

q.b. olio evo

½ cipolla grande

½ bicchiere di vino bianco

q.b. sale

100 ml salsa di pomodoro

q.b. pepe

½ rametto di rosmarino

1 cucchiai di soffritto

½ lt brodo vegetale

Preparazione

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In una pentola dai bordi alti ed un filo d’olio evo fare rosolare il soffritto a fiamma bassa per qualche minuto, senza farlo bruciare.

Quando le verdure risultano morbide, unire i bocconcini di carne e fare dorare bene su tutti i lati per pochi minuti, a questo punto salare e pepare la carne, unire il rametto di rosmarino e sfumare con il vino, aumentando leggermente la fiamma del fornello.

Quando l’alcol del vino sarà evaporato, togliere il rametto di rosmarino, aggiungere la passata di pomodoro ed una buona parte del brodo (tenetene da parte un pochino nel caso in cui, in cottura, la salsa dovesse ritirarsi troppo).

Lasciare cuocere a fiamma media, con il coperchio leggermente sollevato dalla pentola, per circa quaranta minuti, mescolando di tanto in tanto, aggiustando di sale ove fosse necessario e assicurandovi che il sugo non si si asciughi troppo.

Lavare, sbucciare, fare a tocchetti non troppo piccoli le patate e mettere da parte in un recipiente colmo di acqua fredda.

Quando i bocconcini di carne risulteranno morbidi (utilizzate il metodo forchetta, ossia quando la posata penetra facilmente la carne) scolare le patate ed unire al tutto; aggiustare di sale e lasciare cuocere a fiamma moderata, avendo l’accortezza di ricoprire la pentola con il suo coperchio (se fosse necessario aggiungete il brodo che avete tenuto da parte).

Le patate dovrebbero essere pronte in circa 30 minuti, ma ovviamente assaggiare; vi consiglio di non stra-cuocerle altrimenti si sfalderanno.

Pasta con broccoli

Ingredienti (2 persone )

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250 g pasta
400 g broccoli
½ cipolla 
40 g mandorle tostate 
25 g uva passa
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
Q.b. olio
Q.b. sale
Q.b. pane grattugiato 

Preparazione 

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Tagliare il broccolo in piccoli pezzi e sbollentare per 5 minuti in acqua salata.
Tenere l’acqua utilizzata per cuocere la pasta.
In una padella con bordi alti, unire un cucchiaio di olio con la mezza cipolla tritata finemente lasciar appassire a fuoco lento.
Aggiungere l’ uvetta messa ad appassire per una decina di minuti in acqua tiepida e successivamente ben strizzata.
Cuocere qualche minuto e unire il cucchiaio di concentrato e un mezzo mestolo di acqua bollente, cuocere per almeno 3 minuti.
Aggiungere i broccoli sbollentati, un po’ di acqua di cottura e cuocere per altri 5 o 6 minuti.
Nel frattempo in una padella con un filo di olio tostare i pangrattato, per chi vuole può unire 1 o 2 filetti di acciughe e cuocere la pasta.
A cottura ultimata unire la pasta al sugo di broccoli, se dovesse risultare troppo asciutta un mezzo mestolo di acqua di cottura e ultimare con il pangrattato tostato e le mandorle tostate e leggermente tritate.      

Risotto con le castagne e crema di taleggio

Ingredienti (2 persone)

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170 g riso carnaroli
250 g castagne cotte al vapore
120 g taleggio 
100 g burro
50 g grana grattugiato
50 g soffritto (carota/cipolla)
1 rametto timo fresco
1 l brodo vegetale
½ bicchiere vino bianco
Q.b. olio evo
Q.b. sale
Q.b. pepe

Preparazione

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Cuocere le castagne al vapore. 

Sbucciare bene le castagne, eliminando tutta la pellicina che le ricopre. 

Sbriciolare quindi grossolanamente con le dita. 

Rosolare in una noce di burro con un cucchiaio di foglioline di timo. Quando avranno preso un poco di colore togliere dal tegame e tenere da parte. 

Nella stessa casseruola aggiungete un'altra noce di burro e soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla. 

Unire anche il riso e tostare a fuoco medio, sfumare con il vino bianco avendo cura di far evaporare l'alcol. 

Cuocere il risotto come di consueto, versando a poco a poco il brodo caldo, quando il precedente è stato assorbito, mescolando continuamente il riso. 

Regolate di sale. 

Nel frattempo procedete con la crema di taleggio: in una ciotola o nel bicchiere di un frullatore a immersione frullare il taleggio con qualche cucchiaio di brodo, un filo di olio, foglioline di timo e pepe. 

Aggiungere poco brodo per volta per controllare la consistenza della crema, che dovrà risultare liscia e cremosa, non troppo liquida ma neppure asciutta. 

Al termine della cottura del risotto unire le castagne rosolate (tenendone da parte un paio di cucchiai per la decorazione finale dei piatti) e mantecare con il restante burro e grana grattugiato, il risotto dovrà essere morbido e "all'onda".

Spaghetti con zucchine, carote, speck e robiola

 

Ingredienti (2 persone)

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150 pasta

½ scalogno o cipolla

1 zucchine media,

2 carote medie,

80 g. speck (fette da ½ cm)

q.b. olio evo

q.b. sale

75 g. robiola, o formaggio fresco ideale da spalmare

q.b. parmigiano reggiano

Preparazione

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Tagliare lo speck a listarelle da mezzo centimetro.

Tagliare la zucchina a rondelle spesse un paio di millimetri e friggere in olio bollente, scolare e depositare su figlio carta assorbente.

Tritare finemente carota e scalogno (o cipolla)

In una padella a bordo alto, immettere un paio di cucchiai di olio evo e a fuoco basso cuocere le listarelle di speck Senza farle seccare, togliere con una schiumarola e depositare su un piatto con foglio assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Mettere da parte.

Nella stessa padella unire lo scalogno e la carota precedente tritate e fare rosolare.

Aggiungere la zucchina tagliata a rondelle, cuocere e se necessario unire un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per non fare bruciare il condimento.

Nel frattempo cuocere la pasta.

Scolare la pasta unire al condimento, aggiungere lo speck, la robiola, mezzo mestolo di acqua e amalgamare bene il tutto.

Per chi lo desidera una spolverata di parmigiano sul piatto di portata.

Fregola risottata con porro e speck

 

Ingredienti (2 persone)

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250 g fregola

½ porro

3 fettine speck

Qb Olio evo

Qb sale

1 cucchiaino robiola

Preparazione

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Sminuzzare il porro e far soffriggere per un paio di minuti in padella con un filo di olio evo e un pizzico di sale (deve solo ammorbidirsi).

Togliere dalla padella e tenere da parte.

Tagliare lo speck a fiammifero, e rosolare qualche minuto nella padella dove, precedente è stato cotto il porro, togliere, appoggiare su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso e tenere da parte.

Far bollire l'acqua per il brodo vegetale.

Aggiungere la fregola nella padella con un filo d’olio, tostare qualche minuto e uni un mestolo di brodo bollente, continuare la cottura come

Frullare il porro con un mezzo bicchiere di brodo, ottenendo una purea liscia verde chiaro.

A cottura quasi ultimata, aggiungere la purea di porro e quasi tutto lo speck. Far restringere la salsa, spegnere e unire la robiola. Mantecare bene e impiattare, guarnire con lo speck rimasto.

Risotto con crema di peperoni e salsiccia.

 Ingredienti (2 persone)

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170 g riso Carnaroli

140 g salsiccia o salamella

1 peperone giallo

1 l brodo vegetale

½ bicchiere Vino bianco

½ cipolla bianca

Q.b. sale

Q.b. parmigiano

Preparazione

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Lavare il peperone, tagliare in due, eliminare la calotta superiore, i filamenti ed i semi interni.

Una volta pulito, tagliare a dadini e far rosolare in un tegame dai bordi alti con un filo d’olio.

Quando risulterà cotto, trasferire in un bicchiere e frullare con il frullatore ad immersione, se serve unire un po’ di brodo, regolare di sale e tenere da parte.

Nello stesso tegame versare un filo di olio, aggiungete la cipolla tritata finemente e far appassire. Unire la salsiccia, dopo averla estratta dal budello, sbriciolata e fate rosolare qualche istante.

Sfumate con il vino bianco ed unite il riso.

Continuare la cottura unendo un mestolo di brodo bollente alla volta.

A qualche minuto dalla fine cottura, unire la crema di peperoni cuocere qualche minuto, far asciugare leggermente, spolverare con un po’ di parmigiano e servire.

Risotto con salame veneto e cipolla rossa

Ingredienti. (2 persone)

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140 g. riso Carnaroli
Q.b. brodo vegetale
½ cipolla rossa di Tropea
60 g soppressata veneta
15 g parmigiano grattugiato
1 noce burro
40 g vino di riso ( o bianco)
q.b. olio evo
q.b. sale

Preparazione

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Preparare del brodo vegetale con patate sedano e carote o con dado vegetale.
In un tegame tostare il riso a secco, rimuovere e tenere da parte.
Nello stesso tegame rosolare la cipolla in poco olio, giusto il tempo di appassire e dorate leggermente.
Unire il riso, mescolare bene, sfumare con il vino, fare evaporare la parte alcolica e portare a cottura unendo un mestolo di brodo alla volta.
Cinque minuti prima che il riso sia pronto aggiungere la soppressata tagliata a dadini.
A fine cottura mantecare il riso con burro e parmigiano.

Risotto peperoni e pomodorini confit

Ingredienti (4 persone)

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250 riso peperone giallo

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 cipolla

20 pomodorini

1 L brodo vegetale

Q.b. olio d'oliva

Preparazione

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Sbucciare e tritare la cipolla.

Tagliare i peperoni a dadini Senza mischiare

Fare rosolare in padella il peperone rosso per 5 minuti con un po’ d’olio d’oliva.

Traferire in un bicchiere alto e frullare con frullatore a immersione fino a rendere cremoso tenere da parte.

Nella stessa padella rosolare il peperone giallo appena appassito mettere da parte, unire un filo d’olio e rosolare la cipolla precedentemente tritata.

Aggiungere il riso e mescolare bene per circa un minuto.

Continuare la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo bollente per volta fino ad assorbimento.

A metà cottura unire la crema di peperoni rossi e a 5 minuti al termine aggiungere il peperone giallo e i pomodorini.

Togliere dal fuoco e unire una noce di burro, un cucchiaino di parmigiano e mantecare bene.

Pasta con fave e guanciale

 

Ingredienti (2 persone)

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160 g. spaghetti 
200 g. fave fresche
100 g. guanciale
60 g. pecorino romano
20 g. parmigiano
q.b. olio evo
q.b. basilico (facoltativo)
q.b. pepe nero

Preparazione

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Tagliare il guanciale a listarelle sottili e inserire in una padella a boro alto.
A fiamma bassa far "sudare" il guanciale che rilascerà il suo grasso.
Quando risulterà croccante, togliere dalla padella, depositare su un piatto con foglio di carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
Nel frattempo, nella padella con l’acqua della pasta, far cuocere per 5 minuti le fave.
Scolare e tenere da parte per fare raffreddare.
Non buttare l’acqua, servirà per cuocere la pasta.
Rimuovere la pellicina che ricopre le fave, inserire metà in un frullatore con qualche fogliolina di basilico, parte del formaggio grattugiato, un po’ di olio e frullare fino ad ottenere una crema liscia.
Eliminare buon parte del grasso rilasciato dal guanciale, unire un cucchiaio di olio e rosolare per qualche minuto le fave restanti.
Cuocere la pasta nell’acqua dove sono state fatte bollire le fave.
A cottura quasi ultimata, trasferire la pasta nella padella con le fave, unire la crema precedentemente preparata, aggiungere un poco di acqua per rendere più cremosa la crema, mantecare unendo il formaggio grattugiato rimaso.
Guarnire con il guanciale croccante e una spolverata di pepe nero (facoltativo).