Vermicelli di scammaro

Vermicelli di Scammaro

Scammaro in dialetto napoletano significa:     "di magro"

Ingredienti

400 Gr                Vermicelli

1 Spicchi             Aglio

1 Cucchiaio        Capperi

1 Cucchiaio        Uva passa

150 Gr                Olio di oliva

2                          Acciughe salate

100 Gr                Olive nere

1 Cucchiaio         Pinoli

3 Cucchiai           Pangrattato

Q.b.                     Prezzemolo

Q.b.                     Pepe

Q.b.                     Sale

Preparazione

Lavare le acciughe, spinarle e tagliarle a pezzetti, dissalare i capperi, fare ammorbidire l'uva passa in acqua tiepida, snocciolare e tagliate a pezzetti le olive. Fare cuocere la pasta in acqua leggermente salata, in un tegame fare imbiondire l'aglio schiacciato con l'olio, aggiungere le acciughe e fare in modo che si sciolgano servendosi con un cucchiaio di legno. Unire i capperi, le olive, l'uvetta, una manciata di pinoli e fare insaporire. Eliminare l'aglio e aggiungere 3 cucchiai di pangrattato rimestando fino a farlo leggermente abbrustolire. Scolare la pasta al dente e versarla nel tegame rigirandola per farla condire bene. Aggiungere prezzemolo abbondante e tritato e del pangrattato, tenere ancora sul fuoco per qualche minuto, mescolando, e servire caldo.

Questa ricetta è stata pubblicata grazie al mio amico Antonio Della Valle